《酶解—发酵鲶鱼副产物制备多肽螯合钙工艺优化及螯合机理研究》.docx
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《酶解—发酵鲶鱼副产物制备多肽螯合钙工艺优化及螯合机理研究》
酶解-发酵鲶鱼副产物制备多肽螯合钙工艺优化及螯合机理研究
一、引言
随着对食品安全和营养需求的日益增长，对生物活性物质如多肽螯合钙的探索与开发逐渐成为研究的热点。鲶鱼作为一种重要的水产资源，其副产物的开发利用逐渐成为科研关注的焦点。本研究通过酶解-发酵的工艺手段，从鲶鱼副产物中提取制备多肽螯合钙，以实现对资源的有效利用并改善水产行业环保及经济价值。本章节将对制备过程中的工艺优化和螯合机理进行详细研究。
二、材料与方法
（一）材料
本实验所使用的鲶鱼副产品来自当地水产加工厂，其他实验材料如酶制剂、发酵菌种等均购自市场优质供应商。
（二
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