河蟹副产物酶解技术：工艺优化与呈鲜特性研究.docx
河蟹副产物酶解技术：工艺优化与呈鲜特性研究
目录
河蟹副产物酶解技术：工艺优化与呈鲜特性研究（1）．．．．．．．．．．．．．3
一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（一）研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（二）研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
（三）研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、河蟹副产物概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
（一）河蟹副产物的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
（二）河蟹副产物的营养成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
（三）河蟹副产物在食品工业中的应用潜力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
三、河蟹副产物酶解技术原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（一）酶解技术的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
（二）酶的作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
（三）酶解技术在河蟹副产物加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
四、河蟹副产物酶解工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
（一）酶解工艺流程的构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
（二）关键酶的筛选与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
（三）酶解条件的优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
（四）酶解效果的评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
五、河蟹副产物酶解液呈鲜特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
（一）呈鲜特性的评价指标体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
（二）酶解液中的呈鲜物质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
（三）呈鲜特性的影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
（四）优化后的酶解液呈鲜特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
六、河蟹副产物酶解产品的开发与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
（一）酶解产品的生产工艺路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
（二）酶解产品在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
（三）酶解产品在保健品和化妆品中的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．36
七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
（一）研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
（二）存在的问题与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
（三）未来研究方向与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
河蟹副产物酶解技术：工艺优化与呈鲜特性研究（2）．．．．．．．．．．．．41
一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
二、河蟹副产物概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
河蟹副产物种类与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
河蟹副产物的营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
河蟹副产物的应用现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
三、酶解技术原理及工艺概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
酶解技术原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
酶解技术工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
酶的选择与作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．