文化学和民俗学的关系 中国民俗学之中国食俗文化.doc

文化学和民俗学的关系 中国民俗学之中国食俗文化 湖南文理学院 中国民俗学论文（设计） 文献综述 学生姓名 学号。。。。。。。。。。 专业 。。。。学院。。。。系 班级。。。。。。。 指导老师 2013年5月 中国食俗文化 前言 中国饺食文化闻源流长，几千年的文明史将食物原料开发利用、食品制作、饺食… 重阳节活动丰富多彩，全乡退休教师尽享温暖 为隆重庆祝九九重阳节， 石板冲乡中心学校开展了丰富多彩的活动，让全乡 退休教师过上了一个欢乐祥和节日。 中心学校工会主席、教育督学邹德高同志给老人们上了一堂“了解关工，参 与关工”知识讲座。他号召全乡退休教师… 幽默的重阳节手机短信集锦 通缉令：据警方分析有一人，因孤单多年，寂寞难耐，在重阳佳节独自忧伤，现命令知其下落者，发送重阳快乐四个字通知本人。 特大喜讯，本公司最新推出一种产品，可以为您治疗忧伤，该产品已经向世界专利委员会申报最佳专利，该产品的名字叫做… 湖南文理学院 中国民俗学论文（设计） 文献综述 学生姓名 学号。。。。。。。。。。 专业 。。。。学院。。。。系 班级。。。。。。。 指导老师 2013年5月 中国食俗文化 前言 中国饺食文化闻源流长，几千年的文明史将食物原料开发利用、食品制作、饺食消费中的技术、科学、艺术于一体，并在食生产和食生活中参透和融入习俗、传统、思想和哲学，创造了独树一帜、有着浓郁民族特色的中国饺食文化 中华传统饮食风俗讲究情致．人们对进食环境．制作工艺．食品的食、番、昧、形．进等都有要求。 在五千年的历史中．人们在解决沮饱的同时．在饮食方冒创遣出了多若繁星的饮食品牌。育的闻名世界。有的闻名于僻壤乡间。中国独特的烹饪技艺堪称“世界一绝。．创造了享誉全球的民族菜肴、菜系和风昧名吃．独领风骚． 当然。中国传统食俗也同其他民族菜肴一样．即有精华．也有糟粕．箕糟粕主要是迷信和非理性。 一、地方菜系 我国古人很早就已学会烹制各种食物，食物种类十分丰富，无论天上飞的，地下跑脚，无不可以取来做盘中美味。这些食物包括五谷五菜五饮，六畜八珍。“五谷”指稻、黍、稷、麦、菽五种粮食作物，“五菜”指韭、慈、葵、薤、蒜五种蔬菜，“五饮”指水、浆、酒、酪、酏五种古代饮料，“六畜”指牛、马、羊、猪、鸡、狗六种肉食动物，“八珍”指龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、猩唇、熊掌、酥酪、鸟舌等八种古时不易得的珍贵食品。中国传统食俗的一大特点，就是各地根据不同的自然条件和对饮食滋味的不同要求，来决定选料方式、操作方法及色泽搭配。这样就逐渐构成了区域性的食谱程式——菜系。 菜系形成于什么时代呢?关于菜系的形成时代，研究者有的认为可以上溯到先秦时代，因为那时菜系的南北分野已非常明显，北方以齐鲁风味为代表，南方以荆吴风味为代表。有的则认为，菜系的初步形成，是在宋代才开始的，因为当时的肆菜肴有了明确的“南食”和“北食”之名，民间流传着一首《口味歌》： 安徽甜，湖北成，福建浙江成又甜。 宁夏河南陕甘青，又辣又甜外加成。 山西醋，山东盐，东北三省成带酸。 黔赣两湘辣子蒜，又辣又麻数四Jll。 广东鲜，江苏淡，少数民族不一般。 《口味歌》说明，中国幅员广袤，地理环境千差万别。各地地形地貌不同，气候不同，物产不同，口味不同，这是产生和形成地方风味的最重要的原因。例如沿海地区产海味，山区多山珍，造成食品原料和饮食习惯差异。俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，从这一意义来理解，也颇有趣味。又如北方气候寒冷，人们习惯吃味咸油重色深的菜，南方气候炎热、人们就偏向吃得清淡些；川湘云贵多雨潮湿，人们唯有吃辣才能驱风祛湿。中国各地饮食风味之不同，都可以从自然条件中找到内在的原因。 二、民间小菜 民间小菜指经过一段时间腌制的蔬菜和豆类。小菜腌制的工艺大体有腌渍类、酱渍类、糖醋类、腐乳类和其他类。生活中人们在谈论一件比较容易办到的事情时，往往用“小菜一碟”作譬喻。其实。做好小菜又谈何容易!民间小菜，是老百姓一项了不起的创造，是中国 食俗中不可忽视的一块芳草地。如果把各地各菜比作大家闺秀，那么，民间小菜就是小家碧玉。人们在品尝了山珍海味之后往往对一碟小菜愈加钟情。在日常生活，人们不可能也没必要天天大鱼大肉，但一天三餐，却几乎顿顿离不开家常小菜。河北俗谚：“保可见在老百姓心目中小菜不小。我国著名的小菜品种很多，如北京王致和的臭豆腐、四川涪陵的榨菜、扬州的乳黄瓜、桂林的豆腐乳、四川的豆瓣辣椒酱、浙江萧山的萝卜干等，都是惹人喜爱的、具有浓郁地方特色的民间小菜。中国制作民间小莱的历史很长。西周以后，人们已用加工方法来保藏蔬菜食物。以达到不受季节的限制而常年食用的目的。当时的蔬莱保藏法主要有两种：一种是“菹菜法”。菹，《说文》谓为“酢菜也”。或即后世的“酸菜”，