中国民俗学复习重点.doc

民俗：所谓民俗就是指产生并传承与民间的、具有世代相袭特点的文化事项。 民俗学：是指专门研究产生并流传于民间的、具有世代相袭特点之文化事项的一门学问。简言之，民俗学就是专门研究民俗产生、发展、演变规律与特点的一门学问。 民俗学的产生： 民俗学最早产生于英国，英文名称：Folklore。1846年，由英国民俗学会创始人、考古学家汤姆斯于最先提出。其产生于19世纪英国的社会背景：帝国主义殖民政策，征服当地土著，急需了解这些陌生民族的生活习惯、民俗信仰以更好的统治。 中国民俗学的产生 1920年，顾颉刚、刘半农、周作人、容肇祖等人在北京大学成立歌谣研究会，1922年创办《歌谣》周刊，是中国民俗学的发端。1927年，广州中山大学创办《民俗》周刊，“民俗”便成为固定的学术名词。 在五四前后，中国的民俗学研究达到了它的第一个高潮，它配合新文化运动研究民谣，反映百姓心声，重要反映妇女生活与地位，是五四新文化运动的重要组成部分。 民俗的分类： 物质民俗，包括人民的生产、生活等民俗 社会民俗，包括家族、村落、自由职业者的岁时习俗，人生礼仪等 精神民俗，包括民间信仰、巫术、禁忌等 民间文艺，包括神话、传说、歌谣、谚语、民间艺术等 中国农业两大系统：以淮河（中国气象之河，南北文化分界）为界，可分为南方稻作文化系统，火耕水耨；北方旱作农业系统，刀耕火种。 狩猎方法：圈套法、射猎法、放鹰法、掏仓法、累刀法、围猎法 百工五法：规、矩、绳、水、锤 秦以前的主要作物品种：稷、黍、麦、菽、麻、稻、菰 汉代从西域传入的食物：葡萄、石榴、芝麻、胡桃、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、茴菜、 芹菜、胡豆（豌豆、蚕豆）、扁豆、苜蓿、莴笋、大蒜、大葱等 五岳：东岳泰山、西岳华山、南岳衡山、北岳恒山、中岳嵩山 五镇：东镇沂山，西镇岳山（又名吴山），中镇霍山，南镇会稽山，北镇医巫闾山。 四渎：江、淮、河、济 四海：东、南、西、北 中国传统民居四大类型：干栏式建筑、北方穴居、屋宇式建筑、帐篷式建筑 名词解释 比较民俗学的理论与方法 比较民俗学是将落后地区的民俗与文明社会的古俗进行比较研究。其理论基石是当时盛行的社会达尔文主义。 “残留物”理论： 在文明社会已经失本意的一些文化残留物，在未开化地区可能仍保留着其原始的功能。“用礼炮欢迎贵宾”等仪式，现在仍在继续使用。 “文化波”理论： 文化的传播规律犹如水波的荡漾，一种文化现象在其产生地消失后，在边远的地区往往还有存留，“佛教在印度的消失” “取今证古”方法： 用现在未开化民族习俗来验证开化民族民俗本意的方法。研究未开化民族的真正意义，在于由此阐述开化民族的文明发展历程。 弁与弁服 弁是古代一种较尊贵的头衣，仅次于冕。有皮弁、爵弁、冠弁、韦弁之分。皮弁是用皮子拼接而成，中缝用玉珠装饰，白鹿皮制成的，配以素色衣服；爵弁是配玄衣纁裳的；冠弁配黑色衣服；韦弁是红皮制造，配红色衣服，是战服。 冠 冠是古代一般贵族代的普通头衣，仅次于冕弁。为士大夫养老、宴饮、燕居之服。古代男子20岁要举行冠礼，以示成年。冠与今天的帽子有很大不同，它不像现在的帽子把头发全部罩住，而是下有冠圈套住发髻，上有一根不宽的横梁，从前到后覆在头顶。其作用是束缚头发使之不乱，同时具有装饰作用。 补服制度 补服是官员在其官服的前胸、后背处分别装饰一块方形饰有鸟兽的图案，以图案的不同而代表不同的官阶。补服制度是明朝开始实行的，文官补禽鸟、武官补兽。 社稷 社的本意是祭祀土地。“示”会意祭祀仪式，“土”则专指祭祀对象，人们立土为社、立石为社，出现了最早的土地神。稷，就是小米，俗称谷子，是我国早期旱作农业的人们主要粮食。《白虎通·社稷》云：“王者所以有社稷何？为天下求福报功。人非土不立，非谷不食。土地广博不可遍敬也；物故众多不可一一祭也。故封土立社示有土尊。稷，五谷之长，故立稷而祭之也。古代君主都祭社稷，后来社稷成为国家的代名词。 鲁菜 是中国北方菜的代表，鲁菜主要由济南风味和胶东风味组成。济南菜种类齐全，以爆、烧、炒、炸见长，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，其中尤讲究清汤、奶汤的调制。名菜有奶汤蒲菜、奶汤鲫鱼、德州扒鸡、酱爆鸡丁等。胶东临海，菜以蒸制海鲜见长。工艺以蒸、煮、扒、炒、熘见长，口味以咸鲜为主。其名菜有绣球海参、芙蓉干贝、蟹黄鱼翅等。此外、山东人喜食葱，烹饪时常用葱花炝锅，或以葱花为辅料配菜，如葱烧海参、葱烧蹄筋、葱烧肉等。 川菜 以麻辣香浓的韵味独树一帜。做菜的主料比较单调，肉类菜肴以家禽、家畜、河鲜为主，菜蔬主要以种植的蔬果为主，因此川菜是最平民化、大众化的菜系。川菜的口味以味儿多、味儿厚、味儿广著称，加工手法以小煎、小炒、干烧、干煸、爆炒见长。代表作有宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味儿鸡、夫妻肺片等。 淮扬菜 淮扬菜用料比价齐全，讲究刀工，