食品安全与健康.ppt

关于食品安全与健康第1页，共23页，星期日，2025年，2月5日一、腌制类食品代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉……第2页，共23页，星期日，2025年，2月5日垃圾标签：1.含三大致癌物之一：亚硝酸盐2.在腌制过程中容易滋生微生物3.影响粘膜系统，易得溃疡和发炎，对肠胃有害这类食物含有大量的盐，腌制中就会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后又会形成亚硝胺，这是一种很强的致癌物质。腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，易造成口腔溃疡、鼻咽炎，对肠胃有害，多盐还易造成高血压。第3页，共23页，星期日，2025年，2月5日二、油炸类食物代表：油条、油饼、薯片……第4页，共23页，星期日，2025年，2月5日垃圾标签：1.导致心血管疾病的元凶2.含致癌物质：丙烯酰胺（2级污染---接近汽车排放的废气）（薯片等碳水化合物油炸后）3.高温过程破坏维生素,使蛋白质变性，煎焦的鱼皮中含有苯并芘油条中含有对人体有害的物质——明矾。明矾是一种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害，使记忆力减退、抑郁和烦躁，导致心血管疾病。油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。第5页，共23页，星期日，2025年，2月5日三、加工肉类食品代表：熏肉、腊肉、肉干、鱼干、香肠……第6页，共23页，星期日，2025年，2月5日垃圾标签：1.盐多导致高血压、鼻咽癌、肾脏负担过重2.含大量防腐剂、增色剂等填加剂过多食用会对肝脏造成损伤。第7页，共23页，星期日，2025年，2月5日四、汽水、可乐类饮料代表：汽水、百事的可乐……第8页，共23页，星期日，2025年，2月5日垃圾标签：1.含磷酸、碳酸：有说法认为会带去人体中大量的钙，但目前尚无医学证实。2.可乐含糖量过高3.喝后有胀感，刺激食欲，引起肥胖汽水是一种由香料、色素、二氧化碳碳水合成的饮品，含大量碳酸；含糖量，超过美国人正常需要；喝后因二氧化碳有胀感，刺激食欲。第9页，共23页，星期日，2025年，2月5日五、饼干、糖果类食品代表：饼干、糖果……第10页，共23页，星期日，2025年，2月5日垃圾标签：1.食用香精和色素过多，易损伤肝脏2.热量过多，营养成分低3.过多摄入糖会使胰脏负担过重，易导致糖尿病可选择低温烘烤和全麦饼干，吃饼干时喝些水，减少摄入量。第11页，共23页，星期日，2025年，2月5日六、方便类食品代表：方便面、方便米粉……第12页，共23页，星期日，2025年，2月5日垃圾标签：1.盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏2.有热量没有营养方便类食品营养对微量元素的摄取明显足，造成营养均衡。调味包中味精、盐过多；蔬菜包有营养；含防腐剂。有营养作用。第13页，共23页，星期日，2025年，2月5日七、罐头类食品代表：水果罐头、鱼、肉罐头……第14页，共23页，星期日，2025年，2月5日垃圾标签：1.破坏维生素，使蛋白质变性2.热量过多，营养成分低3.与铝锡接触受污染、易患老年痴呆症罐头加工中维生素几乎完全破坏，含糖、盐过高，热量过多，没有营养。第15页，共23页，星期日，2025年，2月5日八、话梅、蜜饯类食品代表：果脯、话梅、蜜饯……第16页，共23页，星期日，2025年，2月5日垃圾标签：1.含亚硝酸盐2.盐分过高，含防腐剂、香精---损伤肝脏加工过程中，水果中所含维生素C完全破坏；除了热量外，几乎没有其它营养。添加大量香精、防腐剂，对健康不利。话梅含盐过高，长期摄入会诱发高血压。第17页，共23页，星期日，2025年，2月5日