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食品安全与营养健康.ppt

发布:2024-03-22约1.18万字共69页下载文档
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有13种食品被查出含有转基因成份3月中旬,国际绿色和平组织公布:今年在港、穗、京、沪四地抽检的样品中,首批有13种食品被查出含有转基因成份。香港最多,有8种食品;广州样品中含转基因成分的食品有:皇室营养麦片、佛蒙特咖喱、忌廉蘑菇汤等;上海样品中含有转基因成分的食品有:多力鸡蛋豆奶粉(维他型)、贝蒂妙厨妙脆角魔力碳烧、贝蒂妙厨妙脆角原滋原味、雀巢巧伴伴等;北京样品中含转基因成分的有:嘉宝全麦肉桂饼干、雀巢美极翡翠白玉汤等。第63页,共69页,2024年2月25日,星期天中国的转基因研究情况从1997年到2001年底,农业部一共受理了转基因生物的申请有587项,申请进行环境释放、商业化生产。最后批准环境释放的有415项。批准商业化生产的有46项,商业化生产没有隔离措施,可以随便种,主要是6种。棉花、耐贮藏番茄,抗黄瓜花叶病毒的番茄,抗黄瓜花叶病毒矮牵牛的甜椒;一些兽用的饲料添加剂,微生物的农用产品。第64页,共69页,2024年2月25日,星期天我国申报转基因生物443项获得批准322项申请中试189项申请环境释放93项申请商品化生产40项(植物32项、微生物5项、生物农药3项)7-8年截止2000年底第65页,共69页,2024年2月25日,星期天关于转基因食品安全性的争议(1)转基因作物对生态环境可能造成一定的影响具有除草剂耐性因子的转基因作物的遗传因子可能通过授粉和种子迁移传播给野生植物。获得这些耐性后的野生植物有可能会变成对一般除草剂有耐性的“超级”杂草。为了清除这些杂草,将不得不使用更强大的,浓度更大的除草剂,这必然会引起土壤板结、土质变坏、药物残留等,从而对生态环境造成破坏。(2)标记基因的传递可能引起的抗生素耐性基因工程技术中应用的标记基因通常是一类抗生素基因,人们担心食用含有此类标记基因的食品后,是否对肠道微生物产生影响或者抗生素类药物产生耐药性。第66页,共69页,2024年2月25日,星期天(3)转基因食品引起食物过敏的可能性转基因食品引起食物过敏的可能性是人们关注的焦点之一。特别是如果转基因食品转入的蛋白质是新蛋白时,这些异种蛋白有可能引起食物过敏。(4)毒性方面许多食品原料生物本身会产生大量的毒性物质,如蛋白酶抑制剂、溶血剂和神经毒素等,那么转基因作物中是否有毒素以及毒素的含量就成为争议的重要内容之一第67页,共69页,2024年2月25日,星期天(5)伦理方面许多民族都有其独特的饮食习惯和制约,某些宗教团体禁止食用的动物基因转入他们通常食用的动物中(如将猪的基因转入绵羊中),这可能触犯某些民族的饮食戒律;另外将动物基因转入植物中可能使素食者感到困惑。(6)其他除以上争论外,对转基因食品安全性的争议还表现在微生物作为宿主细胞的安全性问题,转基因动物激素、食品、饲料添加剂等对动物本身的生长、发育和繁殖的安全性问题等方面。基于上述诸多方面的异议,转基因食品的安全性问题的研究成为转基因技术研究的一个热点。第68页,共69页,2024年2月25日,星期天感谢大家观看第69页,共69页,2024年2月25日,星期天**鲼。食用青蛙肉可以引起曼氏头蚴病。第31页,共69页,2024年2月25日,星期天常见的重要致病菌和食物为:沙门氏菌(禽、畜肉)副溶血性弧菌(水产品)蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌(剩饭)肉毒杆梭菌(发酵制品、肉制品)李斯特单核细胞增生菌(乳制品)大肠杆菌O157?据WHO估计,发达国家食源性疾病的漏报率在90%以上,而发展中国家则在95%以上。第32页,共69页,2024年2月25日,星期天沙门氏菌传染源?沙门氏菌主要以动物为其储存宿主,家禽如鸡、鸭、鹅,家畜如猪、牛、羊、马等;野生动物如鼠类、兽类均可带菌。病人及无症状带菌者亦可作为传染源。传播途径

????1.食物传播?为引起人类沙门氏菌感染的主要途径。

????2.水源传播?沙门氏菌通过动物和人的粪便污染水源,饮用此种污水可发生感染。

????3.直接接触或通过污染用具传播?沙门氏菌可因与病人直接接触或通过染菌用具传播。

?第33页,共69页,2024年2月25日,星期天副溶血性弧菌副溶血性弧菌是一种海洋细菌,主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品。此菌对酸敏感,在普通食醋中5分钟即

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