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《学校食品安全与营养健康规定》

第一章总则

(1)为了保障学校师生的食品安全和营养健康，预防和控制食源性疾病的发生，促进青少年健康成长，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本规定。本规定适用于各级各类学校食堂、小卖部、食品摊点等食品经营场所，以及学校组织的学生集体用餐。

(2)学校食品安全与营养健康管理应当遵循以下原则：一是安全第一，预防为主；二是科学合理，营养均衡；三是责任明确，依法管理；四是教育引导，共同参与。学校应当建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理队伍建设，提高食品安全管理水平。

(3)学校食品安全管理责任主体为学校法定代表人。学校应当设立食品安全管理机构或者配备专职食品安全管理人员，负责学校食品安全管理的日常工作。学校食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和技能，并接受专业培训。学校应当与食品供应商签订食品安全责任书，明确双方食品安全责任。

第二章食品安全

(1)根据《学校食品安全与营养健康规定》，学校食堂必须符合食品安全国家标准，确保食材新鲜、加工卫生。近年来，我国学校食堂食品安全问题时有发生，据统计，2020年全国共发生学校食品安全事故460起，涉及学生近万人。例如，某地一所中学食堂因食材储存不当，导致多名学生食用后出现食物中毒现象。

(2)学校食堂应建立严格的食品采购制度，确保食材来源可靠。本规定要求学校食堂的食材供应商必须具备相应的资质，且食材必须符合国家食品安全标准。如某市一所中学食堂因采购不合格食材，导致学生集体食物中毒事件，该事件暴露出学校食堂在食材采购环节的漏洞。

(3)学校食堂应加强食品加工环节的管理，严格执行食品加工操作规程。本规定明确要求学校食堂加工过程应保持清洁卫生，防止交叉污染。据统计，我国每年因食品加工环节卫生问题导致的食源性疾病高达数百万例。例如，某地一所小学食堂因加工过程中操作不规范，导致多名学生食用后出现腹泻等症状。

第三章营养健康

(1)学校营养健康是青少年健康成长的基础，本规定强调学校应提供营养均衡的膳食。根据营养学推荐，学生的每日膳食应包含足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。例如，某地一所中学通过引入营养师，对学生的膳食进行科学配比，有效改善了学生的营养状况，提高了学生的身体素质。

(2)学校应加强营养健康教育，提高学生营养健康意识。本规定要求学校将营养健康教育纳入教学计划，通过讲座、宣传栏等形式，普及营养知识。据调查，实施营养健康教育后，学生的营养知识知晓率提高了30%，不良饮食习惯得到了有效改善。

(3)学校应根据学生年龄、性别、体质等因素，制定个性化的营养食谱。本规定鼓励学校开展营养餐服务，确保学生获得充足的营养。例如，某市一所小学针对学生的不同需求，推出了多样化的营养套餐，包括素食、荤素搭配等多种选择，有效满足了学生的营养需求。通过这些措施，学生的身高、体重等指标得到了显著提升。