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食品微生物

05食品微生物应用技术

菌种的保藏

小菌种，大梦想

陈卫教授，中国工程院院

士，怀揣着开发中国人自

思己的益生菌菌株梦想，从

政上世纪80年代开始研究益

园生菌。万里挑一选育出有

地减除铅毒性功能的植物乳

杆菌CCFM8661，并获得中

、美等国的发明专利授权。

一、菌种保藏的原理

菌种保藏

降低微生物细胞

降低菌种变异率

代谢强度

低温干燥缺氧缺乏营养

人工创造条件处于休眠状态，生长繁殖

受到抑制但又不至于死亡

二、菌种保藏方法

斜面保藏法磁珠保藏法

沙土管保藏法活体保藏法

冷冻真空干燥纯种制曲

保藏法保藏法

液氮超低温矿油保藏法

保藏法

二、菌种保藏方法

1.斜面保藏法

将各类微生物菌种接种在不同成

分斜面培养基上，待菌种生长丰金葡菌菌种

满后置4℃冰箱中保藏，每隔一

定时间移植新鲜斜面后继续保藏。

——适用于大多数微生物

大肠杆菌菌种

二、菌种保藏方法

2.沙土管保藏法

将待保藏菌种的新鲜培养物菌

悬液，滴加在灭菌的沙土管中，

使菌体或孢子依附在沙粒上混

匀，再干燥保藏。——适合于产孢子的微

生物及形成芽孢的细菌

二、菌种保藏方法

2.沙土管或硅胶管保藏法

沙与土分别洗净、烘干、过筛，按比例

（1:2~1）装入试管中，高压灭菌（121℃，

具体1~1.5h），间歇3次，50℃烘干后备用。待

方法

保藏的菌种制成菌悬液