食品工艺学—夏文水版(简答题).pdf
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(机械工艺学简答题.doc
1 为什么要求重要表面加工余量均匀？
答案：加工余量均匀→背吃刀量ap一致→切削力F均匀→变形y均匀→加工质量稳定。
2 试述粗基准和精基准的选择原则？
答案：选择粗基准要求：1 各面都有足够的加工余量；2 重要表面余量均匀；3 加工面与非加工面的相互位置精度。选择精基准要求：1 基准重合；2 基准统一；3 自为基准；4 互为基准。
3 何谓可变费用与不可变费用，怎样比较工艺方案的经济性？
答案：可变费用是指随产量而变的费用；反之不随产量而变的费用称不变费用；当工艺方案中多数工序不同时用全年工艺成本和投资回收期的长短比较，只有少数工序不同时用单件工艺成本比较。
4 何谓单件时间，举例说明减少基
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化工工艺学简答题.doc
1在工厂实际生产中，影响反应平衡和速率、关系到生产过程效率的重要因素有哪些？
答：温度、压力、反应时间、原料纯度及配比和惰性介质浓度。
2工业使用的催化剂有哪些性能指标？催化剂的基本特征是什么？
答：活性、选择性和寿命；⑴催化剂是参与了反应的，但反应终了时，催化剂本身未发生化学性质和数量的变化 ⑵催化剂只能缩短到达化学平衡的时间（即加速作用），但不能改变平衡 ⑶催化剂具有明显的选择性，特定的催化剂只能催化特定的反应。
3化工过程中经常用流程图来描述所生产的化工工程，工艺流程图中包括哪些内容？
答：带控制点的工艺流程图包括全部工艺设备、物料管路、阀件、主要管路、辅助管路和管径，以及工艺和自控仪表
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装卸工艺学简答题重点.docx
1、装卸作业技术标准的内容P11
(一)
(二)
(三)
(四)
(五)
(六)
(七)
(八)
(九)
(十)
港口和公司名
卡别〔标准型或试验型〕货名及包装
货物特性〔如块度、容重、件重、规格等〕运输工具类型
操作过程
货物装卸方案
装卸机械和吊货工属具及其他工属具的名称、负荷、数量作业线各环节配备工人数
作业线主要技术经济指标〔作业线生产率和每个工人的工班产
量，机械化操作比重等〕
(十一)对舱内、码头上、车内、库场内作业组织的简洁描述
(十二)用图、照片或文字对货组、货垛、车内堆装方法的要求予以说明
(十三)涉及货物特性的安全留意事项
(十四)装卸作业技术标准由港口企业分管工艺或安全技
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食品工艺学 夏文水主编.pdf
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《化工工艺学》简答题含答案 .pdf
第一章合成氨
1.合成氨的主要生产工序，各工序的作用和任务？
答：1.原料气制备，制备含有氢、氮的原料气。用煤、原油或天然气作原料，制备含氮、氢
气的原料气。2.净化，因为无论用何种方法造气，原料气中都含有对合成氨反应过程有害的
各种杂质，必须采取适当的方法除去这些杂质，主要包括变换过程、脱硫脱碳过程以及气体
精制过程。3.压缩和合成，将纯净的氢、氮混合气压缩到高压，在铁催化剂的作用下合成氨。
2.写出烃类蒸汽转化的主要反应。CH+HO(g)=CO+3H，CH=2H+C
42242
3.简述常用脱硫方法及技术特点以及适用流程。
答：干法脱硫(氧化锌法脱硫；钴钼加氢脱硫法)是用固体吸收剂吸收原料
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《化工工艺学》简答题含答案..doc
第一章 合成氨
1.合成氨的主要生产工序，各工序的作用和任务？主要包括变换过程、脱硫脱碳过程以及气体精制过程。将纯净的氢、氮混合气压缩到高压，在催化剂的作用下合成氨。写出烃类蒸汽转化的主要反应。简述常用脱硫方法及技术特点以及适用流程。改良ADA法脱硫的主要化学反应和脱硫原理是什么？ADA法脱硫主要化学反应及脱硫原理：在脱硫塔中用PH为8.5--9.2的稀碱溶液吸收硫化氢并生成硫化氢物：
液相中的硫化氢物进一步与偏钒酸钠反应，生成还原性焦性偏钒酸钠盐并析出无素硫
还原性焦性偏钒酸钠盐接着与氧化态ADA反应，生成还原态的ADA和偏钒酸盐
还原态的ADA被空气中的氧气氧化成氧化态的ADA，
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食品工艺学(夏文水课件文稿)...doc
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食 品 工 艺 学
第一章 绪论 第一节 食品的加工概念
一、食物与食品
1 食物——供人类食用的物质称为食物。
是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。
除少数物质如盐类外，几乎全部来自动植物和微生物。
2 食品——经过加工制作的食物统称为食品。
食品的种类
对食品不同的人关心的侧面不同；不同地区也有不同的情况
食品分类的方法：
按加工工艺分；按原料种类分；按产品特点分；按使用对象分：老年、儿童、婴儿、妇女、运动员、航空、军用。
二. 食品的功能
食品对人类所发挥的作用；
人类吃食品的目的；
人类对食品
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食品工艺学复习题夏文水 .pdf
食品工艺学复习题夏文水--第1页
食品工艺学复习题
名词解释
食品；食物；食品加工；食品工艺；食品工艺学；水分活度；干制品
的复原性；热端；冷端；干端、湿端；顺流、逆流；D值；Z值；F
值；冷冻食品；冷却食品；冷藏；冻藏；最大冰晶生成带；干耗；DFD
肉；PSE肉；消毒奶；湿面筋；CIP；碳酸化；软饮料
填空题
1.西式肉制品起源于欧洲，在北美、日本及其他西方国家广为流行，
产品主要有、和三大类。
2.面粉蛋白中最重要的是和，因为它们是面筋的主
要成分、其他种类蛋白含量很少。
3.一般面包中面粉要求使用湿面筋含量、筋力的面
粉。
4面粉中的湿面筋含量在%时最适宜作面包。
5滚筒干燥只适于状、状
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食品酶学简答题.pdf
食品酶学简答题
简答题
第一章
1）食品酶学研究内容?
答:主要研究食品原料，食品产品中酶的性质，结构，作用规律以
及对食品储藏，加工和食用品质的影响，食品级酶的生产及其在食品
储藏，加工等环节的应用理论与技术。
2）酶的本质是什么?
答:绝大多数的酶都是蛋白质；酶催化的生物化学反应称为酶促反
应；在酶的催化下，发生化学变化的物质称为底物。
3)酶及酶制剂的来源是什么?
答:从动物有机体中分离得到；从植物体中分离得到；通过微生物
培养的方法富集。
4)酶的系统命名方法是什么?
答:以酶所催化的整体反应为基础，规定每种酶的名称应当明确标
明酶的底物及催化反应的性质；如果一种酶催化多个底物反应，应
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食品化学简答题.pdf
蛋白质的分类
维持和稳定蛋白质结构的作用力
维持蛋白质高级结构的作用力来自蛋白质肽段内氨基酸残基间的相互作用，包括
共价键和非共价键（次级键）。
共价键主要是指由两个半胱氨酸残基形成的二硫键；
非共价键主要是氨基酸残基间的氢键、静电作用、疏水相互作用和范德华力。
其中，二硫键比其他键能量大得多，一般在80oC以上才会发生变化；
而其他非共价键则是非常容易变化，这构成了蛋白质结构易发生变化的基础。
蛋白质的功能性质哪几类是蛋白质和谁相互作用
食品蛋白质的“功能性质”：除营养价值外的那些对食品需宜特性有利的蛋白质
的物理化学性质，如蛋白质的胶凝、溶解、泡沫、乳化、黏度等。
根据蛋白质所能发挥作用的
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食品分析简答题 .pdf
食品分析简答题--第1页
江南大学食品分析简答题汇总2011.9
简答题汇总
1.采样的原则：
答：（1）采集的样品必须具有代表性
（2）采样方法必须与分析目的保持一致
（3）采样及样品制品过程中设法保持原有的理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失要防止
和避免预测组分的玷污
（4）样品的处理过程尽可能简单易行，所用样品处理装置尺寸应当与处理的样品量相适应。
2■为什么要进行样品预处理，样品预处理的要求？
答：为了使试样中的待测组分处于适当的状态，以适应分析测定方法的需求，必须对食品试
样进行预处理。
样品预备处理的要求：
（1）消除干扰因素
（2）完整保留被测组分
（3）使被测组分浓缩
3
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(机械制造工艺学名词解释和简答题.doc
1．机械加工工艺过程：对机械产品中的零件采用各种加工方法，直接用于改变毛坯的形状、尺寸、表面粗糙度以及力学物理性能，使之成为合格零件的全部劳动过程。
?2生产纲领：计划期内，包括备品率和废品率在内的产量称为生产纲领。
?3工艺规程：规定产品或零部件机械加工工艺过程和操作方法的工艺文件，是一切有关生产人员都应严格执行、认真贯彻的纪律性文件。
?4加工余量：毛坯尺寸与零件设计尺寸之差称为加工总余量。
?5六点定位原理：用来限制工件自由度的固定点称为定位支承点。用适当分布的六个支承点限制工件六个自由度的法则称为六点定位原理（六点定则）
?6．完全定位、不完全定位、欠定位、过定位
?完全定位：工件的六
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焙烤工艺学名词解释简答题还有论述题集合(带答案).doc
焙烤食品：以谷物为原料，采用焙烤加工工艺定型和熟制的一大类食品，包括面包、蛋糕、饼干；烙饼、锅盔、点心、馅饼等。
小麦的物理结构分为四部分：顶毛、胚乳、麸皮、麦芽 。
千粒重：是测定小麦品质的一个标准，即1000粒洁净小麦的质量。其大小相差很大，在15～50g范围之间。
4、面筋蛋白：包括麦胶蛋白和麦谷蛋白，是不溶于水的，能相互黏聚在一起成为面筋，占小麦蛋白质含量的80%左右。作用是形成面筋，形成三维网络结构，可以束缚气体，是面包等发胀面点的骨架；
面筋:就是面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀后形成的浅灰色柔软的胶状物。面筋分为湿面筋和干面筋。
6、面粉的熟成：在储藏过程中半胱氨酸的巯基被逐
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机械制造工艺学名词解释和简答题.doc
1．机械加工工艺过程：对机械产品中的零件采用各种加工方法，直接用于改变毛坯的形状、尺寸、表面粗糙度以及力学物理性能，使之成为合格零件的全部劳动过程。
?2生产纲领：计划期内，包括备品率和废品率在内的产量称为生产纲领。
?3工艺规程：规定产品或零部件机械加工工艺过程和操作方法的工艺文件，是一切有关生产人员都应严格执行、认真贯彻的纪律性文件。
?4加工余量：毛坯尺寸与零件设计尺寸之差称为加工总余量。
?5六点定位原理：用来限制工件自由度的固定点称为定位支承点。用适当分布的六个支承点限制工件六个自由度的法则称为六点定位原理（六点定则）
?6．完全定位、不完全定位、欠定位、过定位
?完全定位：工件的六
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机械制造工艺学名词解释及简答题.doc
1．机械加工工艺过程：对机械产品中的零件采用各种加工方法，直接用于改变毛坯的形状、尺寸、表面粗糙度以及力学物理性能，使之成为合格零件的全部劳动过程。
?2生产纲领：计划期内，包括备品率和废品率在内的产量称为生产纲领。
?3工艺规程：规定产品或零部件机械加工工艺过程和操作方法的工艺文件，是一切有关生产人员都应严格执行、认真贯彻的纪律性文件。
?4加工余量：毛坯尺寸与零件设计尺寸之差称为加工总余量。
?5六点定位原理：用来限制工件自由度的固定点称为定位支承点。用适当分布的六个支承点限制工件六个自由度的法则称为六点定位原理（六点定则）
?6．完全定位、不完全定位、欠定位、过定位
?完全定位：工件的六