面包产品知识培训课件.pptx

有限公司20XX/01/01

面包产品知识

培训课件

汇报人：XX

目录

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面包的面包的面包的面包行

面包基面包制

营养价保存与市场营业趋势

础知识作工艺

值陈列销分析

PARTONE

面包基础知识

章节副标题

面包的定义

面包的起源

面包起源于古代，最初是用野生酵母发酵的扁平无酵

饼，后来逐渐演变成现代的多种面包。

01面包的分类

面包根据制作工艺、原料和风味的不同，可以分为白

面包、全麦面包、法式面包等多种类型。

面包的制作原料02

面包的基本原料包括面粉、水、酵母和盐，其他如糖、

油脂、牛奶等可作为辅助材料添加。

03

面包的分类

面包可依据发酵方式分为直接发酵面包和间接发酵

按发酵方式分类

面包，如法棍属于直接发酵。

按口感和成分分面包根据口感和成分可分为软质面包、硬质面包和

类全麦面包等。

按形状和大小分面包的形状和大小多样，如圆形的餐包、长条形的

类法棍和小而精致的甜甜圈。

面包的制作原料

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面粉酵母水

面粉是面包制作的主要原料，不同类型的酵母是面包发酵的关键，它通过消耗糖分水是面包制作中不可或缺的成分，它与面

面粉如高筋、中筋和低筋，决定了面包的产生二氧化碳，使面团膨胀，形成松软的粉结合形成面团，影响面团的粘稠度和面

质地和口感。面包结构。包的最终风味。

PART

TWO

面包制作工艺

章节副标题

面团的调制

选择合适的面粉

01

根据面包种类选择高筋或低筋面粉，确保面团的弹性和

口感符合预期。

精确计量原料

02

准确称量面粉、水、酵母等原料的比例，保证面团质量

的一致性和稳定性。