面包产品知识培训.pptx
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面包产品知识培训;目录;01;面包是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。;特点;;02;主要原料介绍;制作工艺流程;搅拌不足会导致面团不均匀，搅拌过度则
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面包产品知识培训课件单击此处添加副标题有限公司汇报人：XX
目录面包的分类01面包制作工艺02面包的营养成分03面包的保存与陈列04面包的市场营销05面包店的运营管理06
面包的分类章节副标题PARTONE
按原料分类全麦面包使用全麦面粉制成，富含纤维，口感较粗，是健康面包的代表。全麦面包杂粮面包结合了多种谷物和种子，如燕麦、芝麻、南瓜籽等，营养丰富且风味独特。杂粮面包白面包主要由精制面粉制成，质地柔软，色泽洁白，是常见的面包类型之一。白面包010203
按发酵方式分类间接发酵面包直接发酵面包直接发酵面包不经过长时间发酵，如法棍，特点是外皮酥脆，内部组织紧密。间接发酵面包通过使用酵头或预发酵面
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面包产品知识培训课件.pptx
有限公司20XX/01/01
面包产品知识
培训课件
汇报人：XX
目录
010203040506
面包的面包的面包的面包行
面包基面包制
营养价保存与市场营业趋势
础知识作工艺
值陈列销分析
PARTONE
面包基础知识
章节副标题
面包的定义
面包的起源
面包起源于古代，最初是用野生酵母发酵的扁平无酵
饼，后来逐渐演变成现代的多种面包。
01面包的分类
面包根据制作工艺、原料和风味的不同，可以分为白
面包、全麦面包、法式面包等多种类型。
面包的制作原料02
面包的基本原料包括面粉、水、酵母和盐，其他如糖、
油脂、牛奶等可作为辅助材料添加。
03
面包的分类
面包可依据发酵方式分为直接发酵面
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面包产品知识培训大纲.pptx
面包产品知识培训大纲;目录;面包基础知识;;面粉;;面包制作核心技术;面团揉制技巧与状态判断（扩展阶段、薄膜测试）;发酵控制（温度、湿度、时间对发酵的影响）;烤箱温度过高会使面包表面迅速结皮，影响内部烘烤，温度过低则会使面包烘烤不足，影响口感和色泽。;流行面包品种与创新;经典面包制作（全麦面包、法棍、吐司）;;零添加面包;面包产品应用与市场;面包店产品线设计（早餐、下午茶、节日限定）;包装与保存技巧（延长保质期、保持口感）;;实操与问题解决;常见失败案例解析（塌陷、干硬、发酵不足）;利用不同形状的裱花嘴和裱花袋，将奶油挤出各种花纹和造型，增加面包的美观度和口感。;使用前预热至指定温度，烘烤过程
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面包产品培训.pptx
面包产品培训
演讲人：
日期:
目录
2
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5
1
3
6
产品基础知识
品控管理要点
生产工艺流程
销售技巧培训
原料选择标准
市场趋势分析
01
产品基础知识
面包分类体系
法式面包、意式面包、德式面包、俄式面包等。
按地域分类
长棍面包、圆面包、扁平面包、花式面包等。
按形状分类
甜味面包、咸味面包、奶油面包、果酱面包等。
按口味分类
发酵面包、半发酵面包、不发酵面包等。
按制作工艺分类
面粉
提供面包的主体结构和碳水化合物。
01
酵母
发酵产生二氧化碳，使面包体积膨胀，组织松软。
02
水
溶解酵母和其他原料，形成面团，影响面包的口感和风味。
03
盐
增强面团的韧性，调节酵母活性
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面包产品知识.pptx
;主要内容;面包旳起源;面包：面包是以小麦面分为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、烘烤、冷却等加工而成旳焙烤食品。
特点：具有营养丰富、组织膨松、易于消化、食用以便、合适于机器化生产等特点。
分类：
甜面包和咸面包；
硬式面包和软式面包；
土司面包、花式面包、法式面包和丹麦面包；
奶油面包、果仁面包、夹馅面包、油炸面包和营养面包（按用料特殊性不同分为）等。;基本原料与工艺流程;原辅材料旳处理;原辅材料旳处理;面团旳调制;面团发酵;整形和醒发;面包烘烤;冷却与包装;蛋糕类;蛋糕工艺流程;2、搅拌措施
（1）糖油拌正当：糖油拌正当是糖和油在搅拌过程中
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面包知识培训课件.pptx
面包知识培训课件
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有限公司
汇报人：XX
目录
面包基础知识
01
面包制作工艺
02
面包食谱与制作
03
面包店经营与管理
04
面包质量控制
05
面包行业趋势分析
06
面包基础知识
章节副标题
PARTONE
面包的起源与发展
面包的起源
面包起源于古代中东地区，最初是无意中将谷物与水混合后烤制而成。
现代面包的多样化
随着全球化和食品科技的发展，现代面包种类繁多，从传统法棍到各种口味的软面包，满足不同人群的需求。
面包的早期发展
古埃及人开始有意识地制作面包，使用石磨将谷物磨成粉，面包成为古埃及文明的重要食物。
工业革命与面包生产
18世纪工业革命后，面包生产开
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面包服务知识培训.pptx
面包服务知识培训;目录;01;;添加剂;搅拌;包括面包的外观、色泽、口感、风味等方面，是评定面包品质的重要指标。;02;面包陈列与摆放原则;;顾客需求分析与满足方法;;03;;季节性饮品推荐及制作技巧;顾客口味分析与个性化搭配方案;平衡膳食;
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面包知识培训课件.pptx
20XX
面包知识培训课件
汇报人：XX
目录
01面包基础知识02面包制作工艺
03面包食谱与制作04面包店经营与管理
05面包质量控制06面包行业趋势分析
PART01
面包基础知识
面包的起源与发展
0102030405
面包的中世纪
面包的起源面包在古埃及面包在古罗马现代面包工业
发展
面包起源于古代中古埃及人是最早系古罗马人将面包视中世纪时期，面包19世纪工业革命
东地区，最初是无统制作面包的文明为日常饮食的重要成为欧洲社会阶层后，面包制作机械
意中将谷物与水混之一，他们使用石组成部分，面包师的象征，不同阶层化，种类和生产量
合后烤制而成。磨将谷物磨成粉，职业在罗马社会中食用不同种类
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面包生产知识培训课件.pptx
面包生产知识培训课件
有限公司
汇报人：XX
目录
面包生产基础
面包制作工艺
面包烘焙设备
面包品质控制
面包创新与研发
01
02
03
04
05
06
面包店经营策略
面包生产基础
01
面包的分类
面包的形状和大小也是分类依据，如圆形的餐包、长条形的法棍和小而圆的贝果等。
按形状和大小分类
根据口感和成分，面包可分为软质面包、硬质面包和全麦面包等，如意大利面包多为硬质，而吐司则是软质面包的代表。
按口感和成分分类
面包可按发酵方式分为直接发酵面包和间接发酵面包，如法棍属于直接发酵，而白面包则多为间接发酵。
按发酵方式分类
常用原料介绍
面粉的种类与选择
乳化剂的功能
甜味剂的使用
酵
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面包生产知识培训课件.pptx
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面包生产知识培训课件
汇报人：XX
目录
01
面包生产基础
02
面包制作工艺
03
面包生产设备
04
面包品质管理
05
面包创新与研发
06
面包店经营策略
面包生产基础
PARTONE
面包的分类
根据发酵方式的不同，面包可分为直接发酵面包和间接发酵面包，如法棍属于直接发酵。
按发酵方式分类
风味特色是面包分类的另一标准，如意大利的佛卡夏面包以其独特的香草和橄榄油风味闻名。
按风味特色分类
面包根据口感质地可分为软质面包、硬质面包和半硬质面包，如汉堡包属于软质面包。
按口感质地分类
01
02
03
常用原料介绍
酵母的作用与分类
面粉的种类与选择
不同类型的
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蛋糕面包知识培训课件;目录;基础知识介绍;面包与蛋糕的定义;常见原料与工具;;烘焙原理讲解;面团发酵原理;烘焙温度与时间控制;食品安全与卫生;蛋糕制作技巧;蛋糕糊的调配方法;;蛋糕装饰与美化;常见问题及解决方法;常见问题及解决方法;面包制作技巧;面团的揉制与发酵;面包烘焙与出炉技巧;;课程实操指导;实操课程安排;操作演示与练习;学员作品点评;行业发展趋势;健康烘焙理念;创新烘焙产品;市场营销与品牌建设;谢谢
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面包生产知识培训课件.pptx
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面包生产知识培训课
件
面包制作工艺面包品质管理面包店经营策
略
面包生产基础面包生产设备面包创新与研
发
目录
面包生产基础
面包的分类
按发酵方式分类按口感和成分分类
面包根据发酵方式可分为直接发酵面面包按口感和成分可分为软质面包、
包和间接发酵面包，如法棍是直接发硬质面包和全麦面包等，如意大利面
0102
酵的代表。包多为硬质。
按形状和大小分类按地域特色分类
面包的形状和大小也是分类依据，如不同国家和地区有其特色面包，如德
圆形的餐包和长条形的法棍。0304国的黑麦面包和日本的红豆面包。
常用原料介绍
面粉的种类与选不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋对面包的质地
择和口感有决
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面包师公共知识培训课件.pptx
面包师公共知识培训课件
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有限公司
汇报人：XX
目录
面包制作基础
01
面团制作技术
02
烘焙工艺流程
03
面包装饰与包装
04
食品安全与卫生
05
面包店经营管理
06
面包制作基础
章节副标题
PARTONE
面包的分类
根据发酵方式，面包可分为直接发酵面包和间接发酵面包，如法棍属于直接发酵。
按发酵方式分类
风味类型包括甜面包、咸面包等，如红豆包是典型的甜面包，而蒜蓉面包则属于咸面包。
按风味类型分类
面包根据口感质地可分为软质面包、硬质面包和脆皮面包，如吐司属于软质面包。
按口感质地分类
01
02
03
常用原料介绍
酵母的作用与使用
面粉的种类与选择
不
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面包销售专业知识培训.pptx
面包销售专业知识培训;目录;01;;描述面包市场的总体规模，包括销售额、销售量等。;不同年龄和性别的客户对面包的口味、形状、大小等有不同的需求。;面包销售的重要性;02;主要原料;法式面包;针对不同消费群体的产品推荐策略;;03;;根据产品成本、市场需求、竞争状况等因素，制定合理的价格体系。
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面包师公共知识培训课件.pptx
面包师公共知识培训课件
汇报人：XX
NoNo
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目录
01面包制作基础02面团调制技巧
03烘焙工艺流程04面包装饰与陈列
05面包店经营管理06食品安全与卫生
础
基
作
制
包
面
PARTONE
面包的分类
按发酵方式分类按口感和成分分类
面包可依据发酵方式分为直接发酵面根据面包的口感和成分，可以分为软
包和间接发酵面包，如法棍是直接发质面包、硬质面包和全麦面包等。
0102
酵的代表。
按形状和大小分类按地域特色分类
面包的形状和大小也是分类依据，例不同国家和地区有其特色面包，如意
如圆形的餐包、长条形的法棍等。0304大利的披萨面包、中国的花卷等。
基本原料介