食物的营养和膳食指南.ppt

比尔卡班巴村庄位于厄瓜多尔南部山区，是公认的西半球最长寿之地，当地人以素食为主，很少吃动物和高热量食品；外高加索地区格鲁吉亚的许多长寿村中不少人能活到一百三十甚至一百四十岁，当地人每天都吃用玉米面做的面包和粥，不吃香肠、熏肉或火腿，饮水呈微碱性。新疆和田的拉依苏村是中国境内另一个世界长寿之乡，该村居民食物以谷菜为主，约占百分之七十七点三。

第31页,共36页，2024年2月25日，星期天巴马瑶族自治县位于广西盆地和云贵高原的斜坡地带，是世界五大长寿乡链条中唯一长寿老人不断增多的地方，巴马人的饮食特点是低热量、低脂肪、低盐和高维生素、高纤维素，均自然处于限食状态.专家称，根据长寿人群膳食特点，有多项经验可供公众借鉴：一是坚持膳食结构以植物性食物为主；二是坚持植物性食物与动物性食物合理搭配；三是热量要适量、蛋白质结构要合理；四是脂肪摄入量要低且结构合理，盐分摄入量要低；五是注重矿物质摄取和酸碱食物合理搭配。第32页,共36页，2024年2月25日，星期天食品营养研究中的问题食品成分与特定疾病之间的联系，是从动物实验、生物化学研究、流行病学研究和临床调查中得出来的。这些研究中都有局限性。安慰效果：维生素C可治疗感冒；摄入量难以估计：低估能量，高估“好”的食品食物成分表：不同地区的品种成分含量相同？只有当所有来源的数据是一致的、相关性强、十分明确、与使用的剂量有联系、生物学上讲得通时，才被认为最让人不得不信服第33页,共36页，2024年2月25日，星期天营养教育加速培养营养专业人才将营养学课列入大、中、小及幼儿园的教育计划中大力开展营养科普宣传教育第34页,共36页，2024年2月25日，星期天营养不足有关的疾病-矿物质缺乏症铁：缺铁性贫血irondeficiencyanemia碘：地方性甲状腺肿endemicgoiter钙：钙质流失造成骨质疏松症osteoporosis钠：高血压-纤维缺乏症便秘、大肠癌、高血脂、心血管疾病第35页,共36页，2024年2月25日，星期天感谢大家观看第36页,共36页，2024年2月25日，星期天关于食物的营养和膳食指南水产品——优质蛋白质鱼类及虾、蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，易于消化吸收，是小孩和老年人的最佳补品。鱼类的蛋白质含量约为15%-20%，其中必需氨基酸与畜类近似。鱼类纤维较短易于消化，一般蛋白质消化率可达87%-98%。鱼类脂肪含量在1%-3%左右，很容易被吸收，脂肪的消化率可达98%左右。水产品含无机盐丰富，特别是碘、钙和脂熔性维生素。除此以外，鳝鱼、蟹等产品还含有丰富的核黄素。第2页,共36页，2024年2月25日，星期天奶及奶制品——天天吃终身受益牛奶与人奶近似，区别在牛奶蛋白质含量高，人奶乳糖含量高。牛奶蛋白质含量约为3%-3.5%。含有全部必需氨基酸，相对含量与鸡蛋近似，利用率较高。牛奶含脂肪约3.5%，颗粒小呈高度分散状态，容易消化吸收，同时含有必需脂肪酸、卵磷脂等。牛奶中的碳水化合物含量约为5%，以乳糖形式存在，可调节胃酸，促进胃肠蠕动。第3页,共36页，2024年2月25日，星期天牛奶中的无机盐，特别是钙、磷、钾的含量很丰富，钙的含量可达115MG%，而且吸收率很高。奶中的碱性元素含量高于酸性元素含量，有助于维持体内的酸碱平衡，铁的含量较低，所以人工喂养的婴儿必须从4个月开始补充优质含铁食品。牛奶中还含有维生素A、D、抗坏血酸（维生素C）、硫胺素（维生素B1）、核黄素、尼可酸等多种维生素。第4页,共36页，2024年2月25日，星期天蔬菜、水果——餐桌上不可缺少蔬菜和水果，约占每日食物摄入量的40%，含有丰富的纤维素、果胶和有机酸，可以刺激消化液分泌，增进胃肠的蠕动，并是某些维生素的重要来源。蔬菜中的绿叶菜，如油菜、苋菜、雪里红、菠菜和韭菜等，富含胡萝卜素、抗坏血酸和核黄素，也是钙、磷、铁等无机盐的宝库。第5页,共36页，2024年2月25日，星期天根茎类菜，如马铃薯、山药、芋头、藕等，含有丰富的淀粉，可提供大量的碳水化合物，同时含有较丰富的蛋白质及胡萝卜素。第6页,共36页，2024年2月25日，星期天瓜茄类菜，如辣椒、黄瓜、西红柿、茄子等，富含胡萝卜素和抗坏血酸。第7页,共36页，2024年2月25日，星期天新鲜水果是抗坏血酸的良好来源，以鲜枣、山楂、柑橘、柠檬、柚子等含量较高，猕猴桃等野生水果含量更高。第8页,共36页，2024年2月25日，星期天橘子、杏、菠萝、柿子中的胡萝卜素含量也较丰富。水果同样是钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的很好来源，此外，因水果中含有果酸、纤维素和酶，可促进食欲、帮助消化和排泄。