食物的营养和膳食指南.ppt

第1页，共36页，星期日，2025年，2月5日水产品——优质蛋白质鱼类及虾、蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，易于消化吸收，是小孩和老年人的最佳补品。鱼类的蛋白质含量约为15%-20%，其中必需氨基酸与畜类近似。鱼类纤维较短易于消化，一般蛋白质消化率可达87%-98%。鱼类脂肪含量在1%-3%左右，很容易被吸收，脂肪的消化率可达98%左右。水产品含无机盐丰富，特别是碘、钙和脂熔性维生素。除此以外，鳝鱼、蟹等产品还含有丰富的核黄素。第2页，共36页，星期日，2025年，2月5日奶及奶制品——天天吃终身受益牛奶与人奶近似，区别在牛奶蛋白质含量高，人奶乳糖含量高。牛奶蛋白质含量约为3%-3.5%。含有全部必需氨基酸，相对含量与鸡蛋近似，利用率较高。牛奶含脂肪约3.5%，颗粒小呈高度分散状态，容易消化吸收，同时含有必需脂肪酸、卵磷脂等。牛奶中的碳水化合物含量约为5%，以乳糖形式存在，可调节胃酸，促进胃肠蠕动。第3页，共36页，星期日，2025年，2月5日牛奶中的无机盐，特别是钙、磷、钾的含量很丰富，钙的含量可达115MG%，而且吸收率很高。奶中的碱性元素含量高于酸性元素含量，有助于维持体内的酸碱平衡，铁的含量较低，所以人工喂养的婴儿必须从4个月开始补充优质含铁食品。牛奶中还含有维生素A、D、抗坏血酸（维生素C）、硫胺素（维生素B1）、核黄素、尼可酸等多种维生素。第4页，共36页，星期日，2025年，2月5日蔬菜、水果——餐桌上不可缺少蔬菜和水果，约占每日食物摄入量的40%，含有丰富的纤维素、果胶和有机酸，可以刺激消化液分泌，增进胃肠的蠕动，并是某些维生素的重要来源。蔬菜中的绿叶菜，如油菜、苋菜、雪里红、菠菜和韭菜等，富含胡萝卜素、抗坏血酸和核黄素，也是钙、磷、铁等无机盐的宝库。第5页，共36页，星期日，2025年，2月5日根茎类菜，如马铃薯、山药、芋头、藕等，含有丰富的淀粉，可提供大量的碳水化合物，同时含有较丰富的蛋白质及胡萝卜素。第6页，共36页，星期日，2025年，2月5日瓜茄类菜，如辣椒、黄瓜、西红柿、茄子等，富含胡萝卜素和抗坏血酸。第7页，共36页，星期日，2025年，2月5日新鲜水果是抗坏血酸的良好来源，以鲜枣、山楂、柑橘、柠檬、柚子等含量较高，猕猴桃等野生水果含量更高。第8页，共36页，星期日，2025年，2月5日橘子、杏、菠萝、柿子中的胡萝卜素含量也较丰富。水果同样是钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的很好来源，此外，因水果中含有果酸、纤维素和酶，可促进食欲、帮助消化和排泄。第9页，共36页，星期日，2025年，2月5日菌藻类菌藻类食品有：蘑菇、香菇、酵母、银耳、木耳、海带、紫菜、发菜、海藻等，是一类对人体有益的活菌体或藻体，味道鲜美，营养丰富。含有丰富的热量、蛋白质和碳水化合物，并含有钙、铁、碘等无机盐和丰富的B族维生素。还具有一定的天然保健疗效，如海带可治疗地方性甲状腺肿，木耳对呼吸道疾病有一定疗效。第10页，共36页，星期日，2025年，2月5日硬果类——健脑益智食品第11页，共36页，星期日，2025年，2月5日硬果类就是指外面包有一层硬壳的籽实类植物性食物，如芝麻、花生、瓜子、核桃、松子、榛子等，这类食物浓缩了多种营养素,含有丰富的蛋白质、脂肪、热量、钙等多种营养素，并高于优质动物性蛋白，如1千克核桃仁中所含的各种营养素相当于5千克鸡蛋、9.5千克牛奶所提供的各种营养素。特别要提及的是硬果类食物所含脂肪的成分是由不饱和脂肪酸组成，是构成脑组织的物质，并可为脑组织的活动提供能源.第12页，共36页，星期日，2025年，2月5日膳食指南又称膳食指导方针（dietaryguideline），它是，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，指导人们合理选择与搭配食物，以达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。膳食指南的目的不是要制定各种人群的标准RDA，而是指出应吃什么食物才能防止威胁人类生命最危险的各种疾病。RDA是用数量和科学名称来表达，而膳食指南则使用民众易懂得的通俗语言。第13页，共36页，星期日，2025年，2月5日膳食与健康发达国家非传染性疾病死亡人数（主要死因心脑血管疾病和癌）占总死亡数的比例不断提高。发展中国家的经济发达地区也出现了类似情形研究证明与膳食模式转变、体力劳动过少、生活节奏紧张、吸烟、饮酒过度等；环境污染和食品污染等有关。与长期摄入高脂肪、高动物蛋白和精制碳水化合物组成的高能量膳食有关。世界各国已提出19个膳食指南。第14页，共36页，星期日，2025年，2月5日膳食指南1.每日吃不同的食物2.进食量与消耗的热量要平衡，维持标准体重，避免超重；3.避免吃太多的脂肪，尤其是