企业员工食堂管理内部培训PPT课件.pptx

企业员工食堂管理内部培训主讲人：罗维.食堂经营管理规定0102人员管理03食堂管理具体操作规范044D厨房CONTENTS.01食堂经营管理规定2018新版园区管理制度.食堂管理制度员工餐质量测评采取员工满意度调查和主管部门考评相结合的办法，对食堂工作进行考评。员工可在食堂意见薄上就食堂的环境卫生、服务、菜肴质量等方面的内容，提出合理化建议。用餐纪律提倡勤俭节约，饭菜食多少盛多少，杜绝浪费。一人一卡，不代刷。用餐后请将餐盘整齐叠放在回收餐车上。节约用纸，每次使用不超过两节工餐的用餐地点公司3#栋2楼员工餐厅，不提供外送及盒饭。早餐为粉面、中晚餐为：两荤、两素、一汤，饭菜足量供应。员工中餐/晚餐用餐时间早餐开餐时间：07:45—08:15中餐开餐时间：12:00—12:30晚餐开餐时间：17:45—18:1501一卡通使用说明关于一卡通刷卡用餐提示1、工作日员工中餐免费，仅限本人使用，多刷代刷将扣费（节假日不在此列）；2、早餐为5元/次/人，晚餐为15元/次/人；3、请大家及时关注一卡通卡内余额，如余额不足将会导致卡被冻结而无法正常使用。查询平台为：信息化管理平台和小智。一卡通充值时间：每周五一卡通充值形式：支付宝一卡通充值地点：行政部02人员管理包含人员编制及职责、工作流程及排班、仪容仪表、考勤等.人员编制及职责食堂负责人 厨师长厨师厨工人员编制1名人员编制1名人员编制4名人员编制2名职责：制定和完善各项制度；明确食堂各岗位职责；食堂工作整体安排；监管食堂工作质量；处理员工反馈意见；食堂人员绩效考核；供应商的考核；成本核算。职责：做好主副食清洗、粗加工；餐具的回收、清洁、消毒；仓库管理的具体执行；售卖或分发食品；蒸饭；员工用餐区、包厢、厨房内卫生；领导餐和包厢的服务工作；其他临时工作。职责：确保早中晚餐正常开餐；安全管理责任人；人员管理、分工及排班；菜单计划、创新；督促各项工作执行；节约资源，成本控制；食材验收及仓库管理；包厢接待工作统筹安排；其他临时工作。职责：早中晚餐的直接烹饪；菜品的切配；留样工作；按菜单计划领料；厨房操作区域卫生及消毒；操作设备消毒；其他临时工作。工作汇报流程：厨师、厨工→厨师长→食堂负责人，按流程逐级汇报。工作反馈流程：食堂工作以微信群或电话通知，所有人员必须及时反馈。工作流程及人员排班早餐到岗时间：7：00；到岗人员：厨师1名，厨工1名；中餐到岗时间：8：30；到岗人员：厨师3名，厨工4名；晚餐到岗时间：15：30；到岗人员：厨师1名，厨工2名；节假日到岗时间：7：00--19：00；到岗人员：厨师1名，厨工2名；备注：接待用餐安排由厨师长统筹安排，不计入正常排班。仪容仪表及卫生要求持证上岗所有食堂工作人员必须持有效健康证方可上岗；头发不外漏○规范着装每日早9点晨检，要求按规范着工作服、工作帽、卫生口罩，由厨师长负责检查；请戴口罩○○肩上无落发注意个人仪容仪表女员工需将头发挽起，不得随意披散；男员工头发长度以触及后衣领为准；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整行为；工作服洁净○养成文明行为严禁在食堂区域内吸烟、嚼槟榔、喝酒；勤洗手，勤消毒，注意个人操作卫生；保持微笑服务；不得用手接触食物成品，需使用夹子等工具。手没有伤口○○不留长指甲不涂指甲油考勤时间及要求考勤APP考勤方式及时间考勤APP功能简介注意事项①考勤软件：公司APP②登录方式：工号+888888③使用说明：确保每天登录一次，及时发现异常。①月度考勤：查询考勤情况；②考勤单：如考勤有异常，需在七天有效期内填写相应考勤单，逾期无法补录则由自行承担考勤异常后果；③今日报餐：查询当天打卡人数、报餐人数等，用于就餐安排。①假期类型：事假、年休假、忘记打卡、丧假、婚假、产假等；②流程：由厨师长在每月末进行下月排班，排班交食堂负责人审核。如有调整，需提前请示负责人。①考勤方式：指纹打卡②打卡地点：1#一楼前台③打卡时间：7:30-14:00福利待遇后勤四人间统一制服--免费购买五险一金标准化公寓--免费餐费--免费①房租费用全免；②提供免费的床上用品；③水、电、热水费用额度内免费，额度外分摊，标准如下图：公司执行5S管理，相关部门须着工作服，工作服由公司免费提供；房租免费、提供床上用品、水电费一定数量的补贴；公司正式员工编制，福利待遇一致；早、中、餐费用全免，仅限本人使用；标准化公寓节约02%03%04%备注：自来水4.53元/吨、卫生热水55元/吨、电1元/度，根据公司整体运营，如有费用及标准的变化将另行通知。.03食堂管理具体操作规范包含环境卫生、人员管理、采购、仓库管理、开餐管理、留样等.食堂管理具体流程step01采购验收含采购流程、标准、注意事项；stepstepstepste存管理含采购流程