超高温灭菌乳HACCP课件.ppt

HACCP;组建HACCP工作小组 ; 研究表明，超高温瞬间杀菌法可使乳中细菌几乎全部死亡，;（1）?产品类型：灭菌乳（2）产品的原料和主要成分：生牛乳（3）加工方式：超高温（UHT）瞬间灭菌 （4）包装方式：利乐包装 （5）贮存条件：常温密闭存储 ;?HACCP工作小组应深入生产线，详细了解产品的生产加工过程，在此基础上绘制产品的生产工艺流程图，制作完成后需要现场验证流程图 。;; ;生物性危害; 随着牛乳被挤出、贮存、运输以及杀菌后工艺过程污染，在原料乳中可能存在嗜冷菌、嗜热菌、芽孢菌、致病菌及其它微生物如蛋白分解菌、脂肪分解菌、酶母、霉菌等，以至对最终产品造成危害。; 原料乳中杀虫剂，除草剂、抗生素等残留的污染危害； 设备管道中清洗剂残留造成重金属离子污染危害； 食品添加剂的使用不当造成牛乳中色素、防腐剂等危害???; 物理性危害是在食品加工过程中进入食品中的外来物质造成的，挤奶、贮运、产品灌装、封口过程中会有牛粪、昆虫、泥沙等外物进入原料乳中造成危害。;?????危害分析工作单可以用来组织和明确危害分析的思路。 HACCP工作小组还应考虑对每一危害可采取哪种控制措施，并在表格中记录:;危害分析资料参考;以下是UHT灭菌奶生产过程的危害分析表2： ;冷 却;通过CCP 判断树， 确认关键 控制点;; 封合成型（生物性危害）。;预防措施包括： 清洗用水应符合生活饮用水的规定； 执行既定CIP程序清洗、消毒；。;在这一工艺中残留的微生物在后续工艺无法杀灭;包材灭菌、无菌罐装、封合成型 ;确定关键限值; 建立CCP监控制度。 建立纠偏措施 对于偏离HACCP计划表中所建立的关键控制值或临界值时需及时采取纠偏措施，减少或消除偏离关键限值时所导致的潜在危害。;验证整个HACCP计划的全面性和有效性;验证HACCP体系是否处于正常、有效的运行状态。;建立一个有效的文件控制和记录保持程序，以证明超高温灭菌奶的安全性及符合现行法律法规的要求,确保所有必要的文件在需要使用时可以获得，文件和记录涵盖HACCP体系的所有方面，保证整个HACCP计划的全面性和有效性。;建立;HACCP 计划表 ;;;