【2017年整理】乳化剂.doc

乳化剂 HLB值 理化性质 应用 备注 单硬脂酸甘油酯 3.8 溶于乙醇。热脂肪油和烃类，不溶于水。 面包、糕点、起酥油、起泡剂 W/O型 双乙酰酒石酸单甘油酯 难溶于水，难溶于有机溶剂，与油脂混溶 良好的发泡作用 三聚甘油单硬脂酸酯 1-16范围宽 不溶于水，但易于分散于水中；易溶于有机溶剂、乙醇及油类 面包、冰淇淋 乳化剂、消泡剂 蔗糖脂肪酸酯（单酯、双酯、三酯的混合物。） 易溶于乙醇、丙酮。单酯溶于热水，二酯、三酯难溶于水 面团、蛋糕、冰淇淋（反乳化）、肉制品、水果、鸡蛋（涂膜保鲜） 良好的乳化、分散、增溶、润滑、渗透、气泡、粘度调节、防老化、抗菌等性能 山梨醇酐脂肪酸酯（span司盘) 2.1-8.6 溶于有机溶剂，不溶于水。热稳定 Span65：软饮料混浊剂、奶油、咖啡、干酵母。Span80：果汁。面包。糕点、奶糖、饮料 用于果蔬保鲜（涂膜） 一系列不同的脂肪酸酯，有不同的hlb值。 聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯（tween 吐温） Tween60：不溶于矿物油及植物油。Tween80：极易溶于水，溶于乙醇、非挥发油、甲苯， 食品上主要使用60和80.。Tween60：面包和乳化香精。Tween80：雪糕、冰淇淋、牛乳。 具典型的油脂气味和口味，有很好的热稳定性和水解稳定性。 硬脂酰乳酸盐 SSL8.3 CSL5.1 SSL溶于乙醇和热油脂，不溶于水。具吸湿性 CSL难溶于水，溶于有机溶剂。 糕点和面包最大使用量2.0g/kg 一般使用量0.5g/kg 硬脂酰乳酸钠SSL 硬脂酰乳酸钙CSL 丙二醇脂肪酸酯 1.8 不溶于水，可溶于乙醇，乙酸乙酯，氯仿等。热稳定，不易水解。 一般与其他乳化剂混合使用 W/O型 大豆磷脂及改性大豆磷脂 卵磷脂：8.0 羟基化卵磷脂：10-12，O/W 不溶于水，水中膨润成胶体溶液，溶于氯仿、乙醚、四氯化碳等，不溶于丙酮，有吸湿性。不耐高温。 巧克力中：便于注模 饼干、抗氧化剂、乳化剂 主要有效成分是磷脂，包括卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂。 蔗糖乙酸异丁酯 难溶于水，易溶于有机溶剂。 乳化香精的油相密度调节剂。与乳化剂和稳定剂配合使用 2009-2010学年杨中文省级专业带头人培养总结 轻化工程学院 杨中文 在院领导及相关职能部门的指导支持下，我基本完成了省级专业带头人的培养计划，做的主要工作有： 一、师德师风建设 （1）参加学院党校支部书记、总支书记“党建理论与实践培训班”，获结业证书。 （2）参加湖南省教育厅工委党校举办的“基层党校骨干教师培训班”。 （3）2009年获湖南省教育厅直属机关委员会优秀党务工作者称号。 二、学历与职称建设 参加了省人力资源与社会保障厅的考评员培训，获塑料制品制作工高级考评员资格证书。 三、专业水准建设 （1）参加暑期社会实践，提高了自已的职业能力，有总结及考核表。 （2）参加全国PVC树脂与塑料年会，了解了PVC树脂生产技术的现状与发展趋势。 （3）参加全国塑料管材检测技术，获结业证书。 四、专业建设和教研教改水平建设 （1）完成院级精品课《塑料测试技术》的大部分建设工作，确定教学标准及课程教学改革思路，完成项目化教材及课件的制作与部分教学资源的准备。 （2）2010年下期担任材料加工3101班的《高分子材料化学基础》教学，初步形成了该课程的教学改革思路，《高分子材料化学基础》的改革与实践教学改革已经立项为2010年度院级教改课题。 （3）为高分子材料加工技术专业师生开了《高分子科学的发展历程与趋势》讲座。 （4）编著《实用塑料测试技术》，稿件已经交给了出版社并签订了出版合同，2011年1月由印刷工业出版社出版。 五、专业研究 （1）完成主持的院级课题《植物纤维/废旧塑料复合材料的研究》，获结题证书。 （2）完成主要参与的院级课题《马来酸单酯稀土的制备及其在塑料中的应用研究》，获结题证书。 （3）国家核心期刊发表专业论文三篇，工程塑料应用一篇，塑料工业一篇，化工新型材料一篇，此三杂志均为中国塑料行业主流杂志，CSCD收录。 六、其它培养工作 （1）作为主讲教师参与湖南省彩印协会主办的塑料软包装技术的培训班教学，教学效果获学员及协会的好评。 （2）参与国家骨干院的申报工作。 （3）参与校企合作的联系工作，联系主要单位有湖南神塑科技有限公司、湖南科天新材料有限公司，湖南省塑料研究所、株洲创业塑胶有限公司，密切了专业与企业的关系，获得了省内知名塑料加工企业对专业建设的支持。 （4）作为第一参与者成功申报湖南省科技厅科技计划项目《高强夜光交通标识复合新材料的研究》。 一年以来，按照培养计划基本完成了培训工作，自已存在的主要问题是专业水平及教研教改水平不高，平时很多时间忙于事务性工作，对高职教育新理论学习、研究不够，课程教学改革的工作进展也需要在今后的工作中加大力度。