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焙烤食品加工技术知到课后答案智慧树章节测试答案2025年春潍坊市机械工业学校.docx

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焙烤食品加工技术知到课后答案智慧树章节测试答案2025年春潍坊市机械工业学校

第一章单元测试

起酥油按制造方法分（）和全氢化型。全氢化型一般用单一的植物油氢化而成。

A:非乳化型B:混合型C:乳化型D:涂抹型

答案:混合型

油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（）。

A:乳化B:游离C:脂化D:酸败

答案:酸败

为防止蛋液的微生物污染，可在（）对蛋液进行杀菌。

A:大于100℃B:40～50℃C:20～30℃D:60～65℃

答案:60～65℃

面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起形成面筋。

A:麦白蛋白B:麦清蛋白

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