基于福建饮食文化现象学研究 毕业论文 .doc

摘要 我国地域辽阔，不同区域拥有自己独特的饮食文化，民众十分注重味道的协调中和，可是在不同地域却显示出自己独特的文化特性。这是因为一些地方的饮食和当地的物产以及文化、宗教信仰和气候环境有着密切的关系。福建属于我国东南部，其中闽南靠近大海，和台湾隔海相望，闽北则处于内陆地区，就是仅仅在福建，也会存在着南北饮食文化方面的差异。本文研究的重点就是通过福建地域环境进行分析，并对福建饮食文化进行综述，然后阐述闽北和闽南的饮食文化差异，从而实现对福建饮食文化的宏观和微观上的阐述。 关键字 福建；饮食文化；现象学 Abstract Chinas vast territory, different area has its own unique food culture, people pays attention to the coordination of the taste and in our country, but in different regions shows its own unique cultural characteristics. This is because some local food and local products and culture, religion and climate environment has the close relation. Southeast fujian province belongs to China, of which the south of fujian province near the sea, and Taiwan across the sea, northern is in inland, is only in fujian, also exist in the north-south differences in diet culture. Focus in the study of this paper is through the fujian region environment is analyzed, and the diet culture in fujian were reviewed, and the northern and southern fujian diet cultural differences, so as to realize the diet culture of fujian province on the macroscopic and microscopic. Keywords Fujian; Diet culture; Phenomenology  一、绪论 俗语说一方水土养一方人，由此形成了一种一方水土一方文化的现象。我国地域辽阔，民族众多，不同的地域文化存在着显著的差异，而这一点同样体现在饮食文化层面。虽然我国饮食整体上都会追求一种味道的协调中和，可是由于一些地方的物产以及文化、宗教信仰和气候环境具有明显的差异，而这种差异必然会引起饮食文化上的差异。比如在我国的西南部，辣能去湿，所以很多食物以辣为主；而在我国北方，则主要是以咸肉为主，这能够很好的抵御风寒；而在海岛区域，则主要的食物则是海鲜海产；如果是内陆低盐区域，那么主食种类有很多属于酸钠食品。 福建属于我国东南部，其中闽南靠近大海，和台湾隔海相望，闽北则处于内陆地区，就是仅仅在福建，也会存在着南北饮食文化方面的差异。本文研究的重点就是通过福建地域环境进行分析，并对福建饮食文化进行综述，然后阐述闽北和闽南的饮食文化差异，从而实现对福建饮食文化的宏观和微观上的阐述。 二、福建饮食文化的地域环境分析 1、闽北的地理因素 福建省根据南北两个方向来垂直细分，可以细分成闽北与闽南。如果按照东西方向，还可以细分成闽东和闽西。本文主要是以南北方向进行分割，其中闽北属于该省开发时间最早的区域，而且是内陆。闽北主要有四个城市构成，下设五个县，以及一个区。其中一个区表示的是延平区，而城市则主要有武夷山、建瓯以及建阳和邵武。五个县则分别是顺昌、关泽以及松溪和政和、浦城。闽北主要是山地，另外存有大量的区域为丘陵，并且呈现波浪起伏态。期间还有相应的小盆地以及河谷。也即是说闽北更多是以山地丘陵地带为主，山的高度相对较低。此外，闽北地区属于典型亚热带海洋性气候，相对比较湿润，而且常年阳光比较充足，降雨量也比较丰富。 2、闽北的食材特产 正是如此，闽北地区山林资源比较丰富，所以该区域的山珍资源极为丰富。也就是说，该地区的特产极为丰富。比如香菇、竹笋以及薏米和红菇等，另外还有野兔、野山羊以及麂子、蛇等各类山珍野味。这些食材都