酒店管理工作流程、标准、与表格大全6(最新整理By阿拉蕾).doc

文件名 冷盆间卫生标准 电子文件编码 CYFW189 页 码 1-1 (1)冷盆间人员必须二次更衣和进门更衣。 (2)冷盆专间操作前必须保持开启紫外线灯消毒20分钟。 (3)冷盆熟食实行按需定量，一市一烧，一市一配，隔夜熟食未经回锅不得供应。 (4)冷盆盛器专间专用，不得另作它用。 (5)冷盆间每天保持三盆水(消毒水、洗涤水、清水)，三块清洁抹布。 (6)每天熟食必须留样，保留24小时。 (7)专用冰箱要专人管理，专人检查。放入冰箱内物品须加盖或用保鲜膜包好。 (8)食品橱柜无浮灰、无鼠迹，不准存放私人生活用品。 (9)冷盆间内禁止吸烟、吐痰。 (10)有防蝇、防鼠的设施。 文件名 冷菜配份规格表 电子文件编码 CYFW106 页 码 1-1 菜 名 用 料 盛 器 装盘要求 备 注 名 称 数 量 文件名 卡拉OK厅服务标准 电子文件编码 YLFW013 页 码 1-1 KTV包厢中卡拉OK服务员担负着双重职责，既要掌握卡拉OK服务的各方面技巧，又要熟悉餐饮服务的特点。在工作中，要密切注意客人对用餐和娱乐的需要，及时提供服务，满足客人的要求。 ●KTV包厢卡拉OK消费，一般是以点唱曲目的数量来计算，可以与餐费一起结账，因此要求服务员必须能准确观察到客人的需要，及时呈递点歌单，记录点歌曲目引导客人消费。实际上，对于有些想唱却又不好意思的客人，他们会很满意服务员的这种及时服务。一个善于观察客人实际需要并提供及时服务的服务员，会为KTV带来更多的营业额。 ●KTV中的服务员应保持轻松、自然，与节目主持人密切配合，避免点歌曲目和顺序发生冲突。 ●服务员对客人点唱的曲目应有所了解，并及时提醒客人。若KTV包厢中没有伴唱服务，服务员应保持礼貌大方、和气周到。 文件名 咖啡厅经理日常检查工作标准 电子文件编码 YLFW006 页 码 2-1 ●标准： (1)必查项目每日不得少于一次。 (2)抽查项目必须有计划地进行，每周不得少于一次。 (3)每次检查结果需有文字记录。 ●程序： (1)开餐前 ①检查客情通知单、预订情况及重要客人通知单等有关事项的落实情况。 ②检查台面布置及餐厅设施、设备。 (台面布置、花卉、灯光、背景音乐、空调等) ③检查开餐用品是否品种齐全、数量充足。 (棉织品、桌面调味品、餐具、用具等) ④检查备餐间的准备情况。(咖啡、茶、包饼) ⑤检查餐厅的卫生状况。(地面、墙面、桌子、椅子等) ⑥检查员工的出勤情况和仪表仪容。 ⑦检查引座员掌握客情的程度。 (2)开餐中 ①检查服务员执行服务程序的情况。 ②检查服务员进行餐饮推销的情况。 ③征求客人对食品、饮品、服务的意见。 ④检查备餐间内脏餐具的处理情况。 ⑤检查咖啡、包饼等用品的补充情况。 (3)开餐后 ①检查台面的清洁卫生情况。 文件名 咖啡厅经理日常检查工作标准 电子文件编码 YLFW006 页 码 2-2 ②检查工作柜的清洁整理情况。 ③检查餐具的回收存放情况。 ④检查垃圾桶的卫生状况。 ⑤检查电器设备电源的切断情况。 ⑥检查门窗的关闭上锁情况。 文件名 客人丢失物品访问记录表 电子文件编码 AQGL048 页 码 1-1 姓名 性别 年龄 房号 护照号码 入店时间 离店时间 报案时间 发案时间 丢失物品 特征 最后见到失物时间 接报情况简述： 客房查找情况 涉及人： 客人签字： 记录人签字 文件名 客人来访登记表 电子文件编码 AQGL047 页 码 1-1 来访 来访人 姓 名 性 别 被访人 房 号 被访人 姓 名 来访人 单位或 地 址 来访 事由 备 注 日 期 时 间 文件名 客用洗手间卫生操作标准 电子文件编码 CYFW199 页 码 2-1 ●镜面、云石台、洗手盆的清洁 (1)用玻璃清洁工具进行操作； (2)将浸有玻璃清洁剂的清洁粉头贴在玻璃上上下推抹； (3)用玻璃刮刮去玻璃上的水迹； (4)用干毛巾抹去遗留的水迹； (5)将清洁剂喷在洗手盆及洗手台上； (6)用清洁百洁布刷洗盆面及台面上的污迹； (7)用清水将清洁剂冲洗干净； (8)用干毛巾将水迹抹干净； (9)用金属除迹剂及不锈钢水将水龙头金属污迹除干净。 ●坐厕、尿槽的清洁 (1)将清洁剂倒入水勺中，用清洁毛球将清洁剂均匀地涂在坐厕及尿槽周围； (2)用力将坐厕、尿槽中的污迹清洁干净； (3)如有水锈迹可加少许酸性清洁剂进行清洁； (4)用热水将清洁剂冲洗干净； (5)用干毛巾将水迹抹干，再用消毒水将坐厕板、尿槽消毒一次； (6)将地面水迹拖抹干净。 ●坐厕水箱清洁 (1)关闭进水箱的阀门，按下水制，放走水箱内的水； (2)小心打开水箱盖，并放在安全的地方； (3)用少量的酸性清洁剂倒入水