企业新员工食品安全训练课件.ppt

食品安全 从细节做起 新员工培训 质量管理简介 　大连航空食品有限公司从成立之初就一直秉承“客户至上、诚信为本、爱岗敬业、追求质量”的经营理念，以“质量求严、工艺求精、服务求优、管理求实、 优质安全卫生是我们永恒的追求”为企业的经营方针，用心经营每一天。 质量管理简介 　作为食品生产企业，大连航食严格按照《食品安全法》的要求组织生产，为中国南方航空公司所属的所有国际、国内航班提供专业的航空配餐服务。主要产品有国际正餐、国际点心餐、国际热便餐、国内正餐、国内轻正餐、国内点心餐、机组餐、VIP套餐、生日套餐等。 质量管理简介 近年来，在公司全体员工的努力下，以“一切从旅客的感受出发，珍惜每一个为旅客服务的机会”为服务宗旨，以提高企业整体素质和经济效益为目的，营造了良好的企业文化，为企业的发展提供了有力的思想保证、精神动力，使各项工作得到了稳步、健康的发展，创造了良好的社会效益和经济效益。 目前，公司主要生产航空配餐类20余种产品。研发小组还在不停的研发新产品，从中选择出最优质的产品呈现给顾客。 公司组织构架 餐食是怎样生产出来的？ 随着经济的全球化,食品安全日益成为备受关注的热门话题。 近年来，食品安全事故频繁发生，有关劣质食品的报道层出不穷。 一块抹布引起的传染病大爆发 食品安全 什么是食品安全？ 食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 QS 什么是QS？ QS即市场准入制度，指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。它是一项行政许可制度。 通过QS认证的条件 食品安全法 公司级食品安全的保证： 双体系管理 洗手消毒区 风淋门 车间走廊 面点晾晒间 面点包装间 员工级食品安全促进： 俗话说：“民以食为天，食以安为先”。在大连航食，每一位员工都将决定着公司的命运与发展。 工作服的管理及使用 工作服分区使用A-粗加工；B-热厨房；C-面点间；D-冷厨房；E-配餐间；F-清洗间； 及时清洗自己的工作服、帽子、工作鞋，以保持其清洁。 进入加工活动区前必须将头发束起，佩戴发网和发帽，确保没有多余的头发外露。 应定期进行洗浴。 请按要求更衣并清除异物 工作期间请做到 工作期间不得化妆，不得佩带耳环、戒指、手环、手表等饰物。 操作间内不能随意摘掉帽子或口罩，且时刻保持佩带正确，头发、口鼻不能外露。 手部个人卫生管理 不得留长指甲，不得涂指甲油。加工操作过程中始终保持双手清洁。 手部个人卫生的管理 以下情况需重新清洁双手： 在接触到除已清洁的手和胳膊暴露部分以外的人体暴露部分之后。 处理操作任何生食品之后。 从事其他与生产无关的活动之后。 工作期间进卫生间，返回工作现场前。 手套破裂后。 用手抓制品以外的物品或接触非食品容器后。 洗手2小时后仍需继续加工时。 正确的洗手流程 正确的消毒方法 用酒精喷洒双手及裸露的胳膊，用干手机烘干。 将双手浸泡于消毒池内10秒钟，将消毒池内的毛巾拧干擦手。 工作期间请做到 工作中不饮食、不抽烟、不嚼口香糖。不把工作服穿到工作场所以外，不把工作服穿进卫生间。 脱换工作服、工作鞋后可进入卫生间，也可到休息室吸烟，重返车间时按要求更衣并洗手消毒。 有碍食品安全的常见疾病： 肝炎 活动性肺结核 肠伤寒和肠伤寒带菌者 细菌性痢疾和痢疾带菌者 化脓性和渗出性脱屑性皮肤病 手有开放性创伤尚未愈合者 发现以下情况时： 阻止有传染病（肠胃炎）和化脓性伤口的员工进行操作。 患有皮肤病或传染病者应该强制调离岗位，恢复健康后再上岗。 手部创伤者不得直接接触食品，应佩带防护品参与作业，否则应实施调岗或调休。 保障食品安全的重要性 身体健康、头发清洁 使头发不外露 肩上无落发 工作服清洁 手部清洁，指甲短而清洁 不带手表、首饰 工作服不装个人杂物 穿指定工作鞋并保持清洁 做到五勤：勤剪指甲、勤洗手、勤换衣服、勤洗澡、勤理发/胡须。 洗手池 消毒池 示意图 洗手液 指甲刷 酒精喷壶 风淋门（只进不出） 车间出口（只出不进） 灭蝇灯 灭蝇灯利用昆虫的向光性，吸引并电击杀死蚊蝇等有害生物。 紫外线灯 紫外线灯能有效杀灭空气中及物体上表面的微生物。 请在无人操作的车间内开启紫外线灯。 空调制冷 温湿度表 车间温度要求控制在20℃以下。 公司引进了先进的现代化检验设备，并配备了专业的检验技术人员，专门从事产品的品质检验，以确保配上飞机的所有产品优质、安全。 文字内容 冷厨房 配餐间 面点间 进入生产区前，请你检查着装是否规范。 请你按照示意图清除异物。 用流水浸湿手部，取适量洗手液，揉搓手掌使其产