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茶道及茶艺基本知识 一、茶道的起源 中国茶道初步形成于中唐,其时,享誉世界的陆羽茶经的诞生,从理论与实践相结合的角度确立了中国古代的茶文化体系,同时又标志着中国茶道的正式形成 二、茶道六君子 茶艺基本步骤 洗茶（把杯子烫一下） 从左向右依次把杯子放好 倒茶要七分满，不可多不可少 顾客不能空杯 三茶的分类 1、绿茶（龙井、安吉白茶、西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、毛尖） 2、乌龙茶（铁观音、大红袍、台湾乌龙）乌龙茶是半发酵茶介于红茶和绿茶之间 3、黑茶（普洱茶、安化黑茶） 4、红茶（金骏眉、云南滇红、正山小种） 5、白茶（白牡丹） 6、黄茶（北港毛尖） 四、绿茶的泡法 1、注意事项 （1）、泡绿茶要用高玻璃杯 （2）、泡绿茶时3泡4泡后可换 （3）、投茶量2——3克 （4）、泡绿茶不用洗茶 （5）、泡绿茶水温要控制在85摄氏度左右，不能热 （6）、投泡停10秒后倒茶汤 （7）、茶汤不能倒尽要留根 （8）、第二次不用停留10秒快速出汤 泡法 先投碧螺春，再放三分水，晃动再投八分水（下投法） 先放三分水，再将茶倒入晃动，再放八分水（中投法） 基本所有绿茶都是中投法，采用瓷器小品杯品茶（代表：西湖龙井） 先放八分水，再将茶叶投入（上投法）代表：安吉白茶 具体步骤：先把水倒入大空杯，然后每个都要烫，再将水倒入大玻璃杯中，倒入公道杯2秒，可倒入高筒杯三分之一，，投茶，晃，再倒入8分，晃出汤，留根，留3分水，（绿茶不用洗茶），用玻璃杯不能闷泡，对水温要求低，汤色呈糙米色。 红茶 可以用盖碗和紫砂壶泡，水温要控制在90——95摄氏度摄氏度 红茶冲泡方法 1、洗茶（出汤快）水温不能太高，会把茶叶烫老。三泡后可把茶叶时间延长5——10秒。 乌龙茶（铁观音） 冲泡茶具：盖碗或紫砂壶 水温要用100摄氏度的沸水，第一遍要快速洗茶（铁观音不能闷泡，因为出汤快 泡法：（铁观音）要求用沸水，用沸水高冲不能砸茶，要先烫杯 香气（兰花香）颜色（绿黄色） 黑茶（普洱茶） 用紫砂壶泡洗两遍茶，要用沸水冲泡。使用透明玻璃杯冲泡品茶 普洱茶可以闷泡在5——6泡后可延长时间 普洱茶分为：生茶、熟茶 生茶可减肥对肠胃有刺激，熟茶降血压降血脂，肠胃不好不可以喝生茶 白茶 降血压、防癌、防感冒，祛暑降糖去除血液垃圾。白茶外表有绒毛，不经过揉捏直接烘干 白茶三年为药，五年为宝，要用价值放的时间越长越好，成年白茶可预防小儿麻痹症。汤色绿中隐黄（洗一遍茶）泡到芽叶全掉后可出汤 花茶 各种花在一起 作用：美容活血 冲泡瓷器：玻璃杯 使用玻璃小品杯品茶。颜色（汤色）粉红色 泡到颜色出来为止，洗2遍。 品茶要先闻后品 红茶（6泡后可倒掉） 铁观音（7泡有留香） 普洱（10泡可倒掉） 花茶(7.8泡可倒掉） 白茶（耐泡 9泡） 普洱茶（黑茶）现将茶叶倒入紫砂壶，沸水洗茶，快速出汤，烫杯，擦杯底，洗两遍，高冲。 泡茶时（1匙3克，泡6——7克，2勺半） 泡茶时2遍倒掉3遍可喝，（颜色呈酒红色） 红茶：用紫砂壶泡，（云南滇红）水温85摄氏度，用的是透明品杯，洗茶要快，因为快速出汤 滇红有果香味，有桂圆汤味道，茶汤养紫砂壶， 白茶：用玻璃杯，水温90摄氏度。品杯要用瓷器，洗茶时杯子有倾斜度 泡白茶时倒入8分水，泡时间长一点，要等茶叶掉一半时可喝，白茶汤色绿中隐黄，表面有白毫。（有观赏性，用玻璃杯出汤） 注意事项：左手拿左边的东西，右手拿右边的东西。 倒茶时胳膊肘不能抬起来. 杯具摆放：紫砂漏碗左边，公道杯右边，茶漏口不能冲客人呈三角形 公道杯 * 茶道及茶艺基本知识 唐代以后,中国茶道的精神又有了新的发展。宋代的数十部茶书,无不强调茶叶采造之精美,茶具制作之雅致,烹茶程式之精致,虽然其中专门论及茶道的内容不多,但从中可以让人体会和领悟到许多深刻的茶道理念