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不同贮藏温度下鲐鱼组胺及产组胺菌的研究的开题报告

标题：不同贮藏温度下鲐鱼组胺及产组胺菌的研究

一、研究背景

鲐鱼是我国常见的食用鱼类之一，同时也是一种易产生组胺的鱼类，组胺是一种致敏物质，对人体健康有影响。因此，对鲐鱼的组胺含量及产组胺菌的研究具有重要的意义。同时，不同温度下鲐鱼的贮藏会影响其组胺含量及产组胺菌的生长情况，因此本研究将探究不同贮藏温度对鲐鱼组胺含量及产组胺菌的影响。

二、研究目的

1.探究不同温度下鲐鱼的组胺含量及产组胺菌的生长情况。

2.分析不同贮藏温度对鲐鱼组胺和产组胺菌生长的影响。

3.为制定合理的鲐鱼贮藏温度及加工措施提供科学依据。

三、研究方法

1.实验材料：新鲜鲐鱼、产组胺菌

2.实验步骤：

（1）将新鲜鲐鱼放置在不同温度下贮藏；

（2）从鲐鱼样品中提取组胺并测定其含量；

（3）采用培养基培养产组胺菌，并测定其数量；

（4）分析不同温度对鲐鱼组胺含量及产组胺菌生长的影响。

四、研究意义

该研究可为保障人民健康提供科学依据，合理制定鲐鱼的贮藏温度及加工措施，有效避免组胺超标造成的健康问题，同时促进鲐鱼加工产业的发展。