寿宁路小龙虾终结版的做法.doc

寿宁路小龙虾终结版的做法 难度：掌勺(高级) 时间：30~60分钟 主料 小龙虾4000g 小米辣500g 干辣椒500g 王致和红辣腐乳半瓶 王致和玫瑰腐乳1瓶 姜丝1000g 野山椒半瓶 郫县豆瓣酱少许 王守义十三香半包 寿宁路小龙虾终结版的做法步骤 1. 1.炒辣椒。材料：干辣椒段，姜丝，郫县豆瓣酱，植物油做法：油烧热，下以上三种调料炒至出红 2. 2.煮汤材料：第一步成品，小米辣碎，野山椒，玫瑰腐乳，盐，鸡精，姜丝，郫县豆瓣酱，十三香做法：1.汤锅加水，加以上全部调料 ps:玫瑰腐乳适可而止，不要加到有甜味的程度；如果酱香味不够，加郫县豆瓣酱；不能加太多野山椒里的汤汁，会变酸，适可而止；不能加任何酱油，野山椒和酱油碰在一起会有苦味，咸味主要靠腐乳和豆瓣酱2.汤烧开后，小火15～20分钟。下小龙虾，煮红之后捞出，再分批下剩下的小龙虾。火速把所有小龙虾煮死 ps:小龙虾煮死是为了防止下锅前死掉，肉质会很糟烂。同时也是由于锅太小，不能一次性煮全部，缩短每批次烹煮时间，不至于煮每锅间隔太久3.最后一批，煮红后，小火闷煮15～20分钟，然后关火泡起来，直到开始吃。 ps:小龙虾煮久了肉会化，所以只煮15分钟。怕不入味，所以再泡会儿。4.每次捞起锅里的，记得不要捞走任何调料。捞完第一锅，接着下第二批，按照3步骤做，周而复始，直到吃完。 3. 注：姜醋做法：黑醋加足够多糖，直到尝起来没有醋的冲味，酸甜适口。加姜粒。ps:吃太多辣味会腻口，偶尔粘食姜醋来解辣解腻             吰哦吱 小龙虾培训班/