第7讲-威士忌.pptx

第7讲 威士忌;概念 起源 生产工艺 主要产地及名品 饮用与服务;一、威士忌的概念;威士忌的定义性要求;威士忌的特点;二、威士忌的起源;三、威士忌的生产工艺;发芽（Malting）;磨碎（Mashing） ;发酵（Fermentation） ;蒸馏（Distillation） ;陈年（Maturing） ;;混配（Blending） ;蓝牌威士忌 调配艺术鉴赏会;装瓶（Bottling） ;三、威士忌品评; 2、看挂杯 　　首先，把酒杯慢慢倾斜过来。请注意一定要很轻柔很小心，然后再恢复原状。您会发现，酒从杯壁流回去的时候，留下了一道道酒痕，这就是酒的挂杯。 “长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，短挂杯就是酒痕流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓更稠，是酒精含量更高。;三、威士忌品评;三、威士忌品评;四、威士忌的饮用与服务; 1、饮用杯具：古典杯或专用威士忌酒杯。 2、饮用标准分量：40mL/份。 3、饮用方法 （1）净饮：将威士忌直接倒入威士忌酒杯中或古典杯中。 （2）加冰块饮用：先在古典杯中放4～5块冰，然后将威士忌酒杯倒入古典杯中。 （3）兑饮：将威士忌与果汁勾兑，也可将冷藏过的矿泉水或汽水与威士忌勾兑。;五、威士忌的主要产地及名品;（一）苏格兰威士忌（Scotch Whisky）;（一）苏格兰威士忌（Scotch Whisky）;（一）苏格兰威士忌（Scotch Whisky）;格兰菲迪;18年 21年;格兰特;格兰利非特;（一）苏格兰威士忌（Scotch Whisky）;（一）苏格兰威士忌（Scotch Whisky）;混合威士忌品牌产品;1、白马威士忌（White Horse） 由著名威士忌制造商J．L．Mackie公司生产。白马威士忌由大约40种单纯威士忌调配酿成。白马之名，则来自苏格兰爱丁堡一间著名的古朴旅馆。 在各种品牌威士忌中，白马威士忌乡土气息最浓厚，是嗅觉和味觉的最大享受。白马威士忌风行日本，价格便宜，在世界很多市场甚受欢迎。;白马威士忌; 2、金铃（Bell′s） 该酒以酿酒公司命名，公司创建于1825年。苏格兰人把这种酒作为喜庆日子和出远门必带之酒。 金铃牌威士忌通常为43度，分为陈酒（Old）、陈酿（Fint Old）、佳酿（Extra）、特酿（Special）和珍品（Rare）等品种。 3、珍宝（J B） 该酒以公司创始人和后来接管公司人名称的第一个字母组成。该产品在世界上100多个国家畅销，有不同口味和不同熟化期的酒品种，酒精度43度。; 4、尊尼沃克（Johnnie Walker） 该酒以酿酒公司创始人命名。酒度43度，有红牌（Red Label）、黑牌（Black Label）、金牌（Gold Label）等品种，黑牌中纯麦威士忌含量较高。 5、老伯威（Old Parr） 酒精度43度，有12年、佳酿（Superior）等品种。 6、顺风 （Cutty Sark） 诞生于1923年，是具有现代风味的清淡型威士忌酒。; 7、芝华士 （Chivas Regal） 由创立于1801年的芝华士兄弟公司生产。1843年，该酒曾受到维多利亚女王的御用。产品有：芝华士12年（Chivas Regal 12）、皇家礼炮（Royal Salute）两种规格。 8、百龄坛（Ballantine′s） 该酒以酿酒公司命名，公司创建于1925年。百龄坛酒深受欧洲和日本的欢迎。酒精度43%，有17年和30年熟化期两个品种。;; 9、詹姆士·马丁（James Martin′s） 该酒以酿酒公司创始人名命名。产品酒精度43度，有17年特酿（Special）、佳酿（Fine）和珍品（Rare）等品种。 10、族长的选择（Chieftain′s Choice） 苏格兰高地族对族长的称呼为Chieftain。由于这种威士忌酒是生产商自己选择的配方，因此被命名为“族长的选择”。该酒以高地和低地麦芽为主要原料。有熟化期12年、18年等品种，酒精度分别为43度和55度等。; 11、皇家礼炮21年 “皇家礼炮21年”是于1953年为向英国女王伊丽莎白二世加冕典礼致意而特意创制的，其名称来源于向到访皇室成员鸣礼炮21响的风俗。该酒在橡木桶中至少要陈酿21年。 12、其他： 如：Haig（海格）、100Pipers （风笛100）、Passport（护照）、Grant’S（格兰特）等。 苏格兰威士忌品牌众多，而且很多都较著名，以上列举的只是其中的一小部分。;芝华士威士忌（chivas regal）; 皇家礼炮21年;（芝华