威士忌ppt.ppt

威士忌 威士忌的概念 威士忌是英文“Whisky ”音译，源于爱尔兰语“Uisge beatha”，意为“生命之水”。出产威士忌的国家很多，在英语拼写上也有小小的区别：在苏格兰，被写作Whisky；在美国则被写作Whiskey；在加拿大，其拼写与苏格兰的相同；在爱尔兰，其拼写则美国相同。 威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成的高酒精度饮料。酒度在40~60度之间。 威士忌的起源 据说在15世纪爱尔兰人就已会酿造威士忌，之后爱尔兰人将威士忌的生产技术传到苏格兰。到了18~19世纪，苏格兰人为逃避国家对威士忌生产和销售的苛税，许多威士忌制造者逃到了苏格兰高地继续酿造。在那里，他们发现了优质的水源和大麦原料，由于燃料缺乏就用当地的泥炭代替，容器不足就用盛西班牙雪利酒的空橡木桶来装，暂时卖不出去就储存在高地的小屋内，谁知因祸得福，产生了风味独特的苏格兰威士忌。 威士忌的生产工艺 威士忌的制造过程一般是将大麦浸水，生成麦芽后，再加工磨碎，经淀粉酵素化后成为麦汁。在这个过程中需要将麦芽烘干，而后把酵母加入麦汁中，发酵完后放入蒸馏器中数次，装进像木桶贮藏，使其成熟。 主要产地与名品 目前，世界上很多国家和地区生产威士忌，以苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌最为著名。 苏格兰威士忌 苏格兰威士忌（Scotch whisky,或直接简称Scotch)，是一种只在苏格兰地区生产制造的威士忌。苏格兰与其他种类的威士忌最大的不同，是在制造过程中使用了泥炭这种物质，因此具有独特的风味。 苏格兰威士忌 特点 色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，略有烟熏味，使人感到浓郁的苏格兰乡土气息，口感干冽、醇厚。苏格兰威士忌是世界上最好的威士忌之一。 苏格兰威士忌 主要产区 高地（Highland)：是世界公认的最高级的麦芽威士忌产地，主要生产纯麦芽威士忌。 低地：(Lowland):是苏格兰第二个著名威士忌产区。 伊莱（Islay):此地生产的威士忌是酒体十分完美的焦香威士忌。 康贝尔镇（Campbel Town）：此地生产的威士忌酒液有时给人一种油状的感觉。 苏格兰威士忌 分类及名品 因不同的原料和制造方式分为三种：纯麦芽威士忌、谷物威士忌和调配威士忌。 苏格兰威士忌 纯麦芽威士忌 名品有格兰菲迪（Glenfiddich）、格兰特（Grant’s）和麦克伦（Macallan）。 苏格兰威士忌 谷物威士忌 主要用于勾兑其他威士忌，很少零售。 苏格兰威士忌 调配威士忌 调配威士忌目前是苏格兰威士忌的主流。 主要的名品有：芝华士威士忌、尊尼获加威士忌、百龄坛、白马威士忌、护照威士忌、珍宝威士忌、顺风威士忌等。 苏格兰威士忌 调配威士忌——尊尼获加威士忌 早在1920年，尊尼获加就以向全球120个国家出口。常见的有红方（Johnnie Walker Red Label）、黑方（ Johnnie Walker Black Label）和蓝方（ Johnnie Walker Blue Label）三种。 爱尔兰威士忌 特点 爱尔兰威士忌制作程序与苏格兰大致相同，但因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，酒精在40度左右，口味比较棉柔长润 爱尔兰威士忌 由于爱尔兰威士忌口味比较醇和、适中，所以人们很少用于净饮，一般用来作鸡尾酒的基酒。比较著名的爱尔兰咖啡，就是以爱尔兰威士忌为基酒的一款热饮。 爱尔兰威士忌 爱尔兰威士忌主要的品牌有： 尊占臣（John Jameson）、老布什米尔（Old Bushmills）、约翰波厄斯父子（John Powerson’s）等。 美国威士忌 美国威士忌可分为三大类： 单纯威士忌 混合威士忌 淡质威士忌 美国威士忌——单纯威士忌 单纯威士忌是指不混合其他威士忌或谷物制成的中性酒精，以玉米、黑麦、大麦或小麦为原料，制成后储存在炭化的橡木桶至少两年。 单纯威士忌又分为：波本威士忌、黑麦威士忌、玉米威士忌、保税威士忌 美国威士忌 美国威士忌的著名品牌有： 杰克丹尼（Jack Daniel） 占边（Jim Beam） 老祖父（Old GrandDad） 野火鸡（Wild Turkey）等 加拿大威士忌 加拿大威士忌酒色棕黄，酒香芬芳，口感轻快爽适，酒体丰满，以淡雅的风格著称。 加拿大著名的名品有：加拿大俱乐部、施格兰特醇、米·盖伊尼斯等 加拿大威士忌在餐前或餐后饮用，可纯饮也可兑入可口可乐或七喜汽水饮用。 威士忌的饮用与服务 用杯与用量 饮用威士忌使用6~8盎司的古典杯，又称老式杯，用这种宽大、短矮、