食品感官评定 结果分析 定量描述和感官剖面检验法——结果分析.pptx

定量描述和感官剖面检验法 ——结果分析 食品质量与安全专业教学资源库 The teaching resource library of food quality and safety 主讲教师： 杨会会 河南农业职业学院 《食品感官分析》 34 请输入您的情况进行说明 掌握定量描述和感官剖面检验法 强度评价方法 能够对数据结果进行正确的统计分析 1 2 34 定量描述法不同于简单描述法的最大特点是利用统计法数据进行分析。统计分析的方法，随所用对样品特性特征强度评价的方法而定。 强度评价方法 1 数据统计分析 2 目录 Contents PART 01 强度评价方法 34 0＝不存在 1＝刚好可识别 2＝弱 3＝中等 4＝强 5＝很强 每种特性特征所显示的强度 用数字评估 2 5 34 强度评价 每种特性特征所显示的强度 用数字评估 用标度点□评估 弱□ □ □ □ □强 在每个标度的两端写上相应的叙词，其中间级数或数根据特性改变，在标度点“□”上写出的1～7数值，符合该点的强度。 34 强度评价 每种特性特征所显示的强度 用数字评估 用标度点○评估 用直线评估 在100mm长的直线上，距每个末端大约10mm处，写上叙词。评定员在直线上做一个记号表明强度，然后测量评定员做的记号与线左端之间的距离（mm），表示强度数值。 34 强度评价 每种特性特征所显示的强度 用数字评估 用标度点○评估 用直线评估 奶油草莓 普通草莓 34 请输入您的文字对实际情况进行说明 综合印象的评估 对产品的总体评估，它考虑到特性特征的适应性、强度、相一致的背景风味和风味的混合等。 三点标度评估 高 中 低 PART 01 强度评价方法 34 评价人员在单独的品评室完成对样品进行评价后，将评价结果转换为数值输入计算机，经统计分析后得到平均值。 检验的结果可以表格或图的形式报告，也可利用各特性特征的评定结果，做样品间适宜的差异分析。 34 特性特征（感觉顺序) 强度指标 风味 西红柿 4 肉桂 1 丁香 3 甜度 2 胡椒 1 余味 无 滞留度 相当长 综合印象 2 样品：调味西红柿酱 检验日期：. 年 月 日 调味西红柿酱风味剖面检验报告（一致方法） 34 34 沙司酱风味剖面检验报告（独立方法） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 平均值 鸡蛋 5 4 3 4 4 3 3 5 5 4 胡椒 2 1 3 2 2 1 2 3 1 2 柠檬 2 3 2 4 3 4 3 2 4 3 盐 1 2 3 2 3 2 1 2 1 3 黄油 5 5 5 6 4 5 4 6 5 5 余味 1 1 1 2 1 0 1 2 0 1 滞留度 4 3 2 2 3 4 3 2 4 3 综合印象 5 3 2 4 2 3 3 4 2 3 4 2 3 2 5 1 3 3 34 特性特征（感觉顺序) 标度 风味 鸡蛋 7□□□□□□0 胡椒 7□□□□□□0 柠檬 7□□□□□□0 盐 7□□□□□□0 黄油 7□□□□□□0 余味 7□□□□□□0 滞留度 7□□□□□□0 综合印象 3 样品：沙司酱 检验日期：. 年 月 日 34 萝卜泡菜的QDA报告图 样品：萝卜泡菜（样品1、2、3） 检验日期：. 年 月 日 特性特征 标度（0~7） 样品1 样品2 样品3 酸腐味 3.5 4 5 生萝卜气味 5 3.5 2 生萝卜味道 4.8 3.5 2 酸味 3.2 4 6 馊气味 2.8 4.3 5.2 馊味道 2.5 4 5 劲道 4.5 4 5 柔嫩 3.2 4 3 脆性 4.5 3.8 3.6 样品1 样品2 样品3 01 02 介绍了定量描述检验法的强度评价方法 讲述了数据结果的统计分析方法 教学小结 谢谢观看！ Thank you for watching 河南农业职业学院