名校联盟福建省莆田八中2011-2012学年高一生物 生命活动的主要承担者-蛋白质（课件）.ppt

蛋白质的相对分子质量： 几千—100万以上 64500 9512 C3032H4816O872N780S8Fe4 血红蛋白 36684 5224 C1642H2652O492N420S12 牛 奶 乳蛋白 180 24 C6H12O6 葡萄糖 18 3 H2O 水 相对分子质量 原子个数 化学式 组成元素： C、H、O、N 导致 氨基酸 种类：20种 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 通式： C H C H2N OH O R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上 脱水缩合 多　肽 组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同 折叠盘旋 蛋白质 结构多样性 功能多样性 构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体 导致 （P、S、Fe、Cu、Mn、I、Zn） 基本单位： 化学结构： 空间结构： 下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗? (3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。 (2)发烧感冒时，人会食欲不振 (1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。 血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，蛋白质就会凝固起来，不易溶解于水。 绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。 加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。 1、6个氨基酸形成一条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？ 2、N个氨基酸形成一条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？ 3、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？ 4、6个氨基酸形成3条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？ 氨基酸数量 肽链数 失去水分子数 肽键数 n 1 n-1 n-1 n m n-m n-m 蛋白质形成过程中相关计算： 5、N个氨基酸形成M条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？ 肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸数－肽链数 6、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？ 7、1000个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？ C R1 CO H H2N C R2 COOH H HN CO C R3 H HN 蛋白质形成过程中相关计算： ①肽键数目（失去水分子数目)= ②蛋白质相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸的平均相对分子质量—水分子数×18 氨基酸数目—肽链数目 如：20种氨基酸的平均分子量为128，由100个氨基酸所组成的1条肽链，其分子量应为(???)??????A．12800??????B．11018??????C．11000??????D．11036 B 根据下面图解，回答问题： （1）该图示_____肽化合物；含_____个肽键。（2）填写虚线框内结构的名称：A．_____ B．_____ C．_____ （3）生成此化合物的反应叫________。 三 两 氨基 肽键 羧基 脱水缩合 组成元素： C、H、O、N 导致 氨基酸 种类：20种 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 通式： C H C H2N OH O R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上 脱水缩合 多　肽 组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同 折叠盘旋 蛋白质 结构多样性 功能多样性 构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体 导致 （P、S、Fe、Cu、Mn、I、Zn） 基本单位： 化学结构： 空间结构： 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 甲 携 来 一 本 亮 色 书 必需氨基酸： 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 黑心奶粉（蛋白质缺乏）造成婴儿头大四肢小　 血浆中蛋白质含量过低导致组织水肿 血浆中蛋白质含量过低为什么会导致组织水肿？ 生命活动的主要承担者 ———蛋白质 想一想:哪些食品富含蛋白质? 进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸? 胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肽酶 组成元素： C、H、O、N 种类：20种 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 （P、S、Fe、Cu、Mn、I、Zn） 氨基酸 基本单位： 结构 （１）氨基酸是组成