CN200980123546.3-糖果及其制造方法.pdf
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2．糖液过滤：将溶化了的糖液经过滤器过滤除去杂质。 过滤器图示： 管道过滤器 双联过滤器 3．糖 的 熬 煮 （１）熬糖的作用：熬糖是硬糖工艺中的关键工序．目的是把糖液中的大部分水分重新蒸发除去，使最终糖膏达到很高的浓度和保留较低的残留水分。 （2）熬糖的方法：有常压熬糖和真空熬糖两种方法。 (2）熬糖的方法： ①常压熬糖：饱和糖液在常压下于105℃沸腾。根据硬糖溶液浓度要求达到98%，残留水分为2%，熬糖温度须提高到160 ℃左右。 ②真空熬糖：通常保持真空度在33.33kPa,糖液温度的沸点温度达120℃以上，当大部分水分蒸发，只剩余最后少量水分时，再把真空度提高到93.33kPa，糖
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