小配料让平淡无奇的面包大变身(种面包).doc

1．小配角大味道——鲜奶油面包 ??????????????????????????????????????? 面包，早餐桌上的常客，一直很爱吃，而且更爱做。爱做面包是因为觉得很神奇，一堆面粉，一点点酵母，盐糖和水的基本材料，再搭配些其他食材，就能变化成各种味道的喷香面包。 ??? 在面粉还是面粉或还是面团的时候，是无法想象最终出炉的是怎样的味道。整个做面包的过程，像是等待一场热门好戏的上演。买好票——揉面团，等待上演的日期——基础发酵，赶往剧院——整形、中间发酵，等待拉开帷幕——二次发酵，等待剧情的高潮迭起——烤制。 ??? 最后等好戏落幕，那回味剧情的感觉是不是与面包入口后的齿颊留香颇有几分相似呢？ ??? 如果做成的面包能带给你惊喜的口感，那等待的时间也不枉然了。今天介绍一款奶香味十足的面包，虽说花的时间不少，但因为加了鲜奶油揉制，所以特别的绵软可口。 ??? 特别是，要重点推荐“香酥粒”，别小看了这个小小的配角，它使成品的口感有了很大的提升，就如它的名字，真的是又酥又香。撒些在面包的表面，烤的时候满屋子都飘着奶香味儿，可到底好吃到什么程度？这么说吧，我馋到只想烤一盘香酥粒来吃的程度了~~~~~~这样子的美味，怎么能不介绍给大家呢？快点试试看吧~~~ ??? 又，香酥粒操作简单，可以一次多做些，撒在各种甜面包之上漂亮又好吃，它能让平淡无奇的面包立刻大变身哦！ ?原料(一）面团：高粉200g? 酵母3g? 糖30g? 盐1/4小勺（约1g） 蛋黄1个（约18g）? 淡奶油100g? 牛奶40g? ?????????????? 黄油20g? 全蛋液少许 原料（二）香酥粒：糖粉30g? 低粉50g? 奶粉5g? 黄油40g ?事先准备： 1. 20g黄油室温软化。 ?制作过程（一）：香酥粒 1. 香酥粒材料中的糖粉、低粉、奶粉拌匀，加入黄油，用手搓成细粒即可。 制作过程（二）：面团 1. 面团原料中除黄油外，所有材料揉至强韧面团。2. 加入黄油继续揉。3. 揉至扩展阶段（已经可以撑出薄膜，但薄膜还未很均匀且破洞的边缘呈现锯齿状）。4. 收圆放入盆中，盖保鲜膜进行基础发酵。5. 发酵至约2.5倍大。6. 排气，分割成6等分，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。7. 取一份擀成椭圆形。8. 从长的一边卷起。9. 捏紧收口。10. 轻轻搓成约28cm的长条。11. 每3根一组，编成辫子，两头捏紧。12. 放在温暖湿润处二次发酵至2倍大；表面刷上一层蛋液。13. 撒上适量香酥粒；烤箱180度，中层 ，约20分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。啰嗦几句： 做香酥粒的黄油不用软化，从冰箱里拿出来直接用就行，软了反而不好操作。 多出来的香酥粒冷藏可以保存较长的时间，做面包的时候拿来撒在表面，漂亮又增香。 编辫子的面团可以搓成两头尖的，或者一样粗细，喜欢怎样样子就怎样做，做食物不必拘泥于外形。 满屋飘香——椰蓉土司  ??? 椰蓉做的点心，一直不怎么爱吃，老公却非常喜欢，不过既然我是家里的点心师，自然得照顾我家大厨的口味。这次试了一下孟老师的方子，很不错，面包松软，内馅香酥，烤的时候满屋飘香。 ??? 喜欢椰蓉的~~快点试试看吧！ ?原料：酵母2.5g? 高粉180g? 糖20g? 盐1/4小匙? 奶粉20g? 水110g? 黄油15g? 内馅：黄油30g? 糖粉15g? 蛋黄15g? 奶粉2小匙? 椰蓉50g 表面：蛋白适量? 椰蓉适量 份量：鹿背模1个? 花型模具3个 ?事先准备： 黄油室温软化。 ? 制作过程（一）： 除黄油外，所有材料揉至强韧面团（可以拉出较厚薄膜的状态）后，加入软化的黄油，揉至完成阶段。 收圆，放入盆中，盖保鲜膜基础发酵至2.5倍大（我是在约25度的环境下发酵的，约60分钟）。 发酵结束后，排气，将面团等分成2份，其中1份再等分成3份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。 大的1份擀成约24cm*14cm的长方形，翻面后铺上1/2的馅料，铺平，轻轻卷起，捏紧收口。 表面刷蛋白液，案板上撒适量椰蓉，来回滚动至表面裹满椰蓉。 收口朝上，放入模具内，盖上盖子。 小的面团擀成圆形，翻面后包上椰蓉馅，捏紧收口。刷上蛋白后，粘上椰蓉，放入花型模具内。 在温暖湿润处二次发酵至2倍大，约40分钟。 烤箱190度，中层，20分钟后取出花型模，鹿背模继续烤15分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。 制作过程（二）：内馅 黄油用橡皮刮刀拌几下（不用打发），加入糖粉拌匀。 加入蛋黄拌匀。 加入椰蓉和奶粉拌匀成团即可。 啰嗦几句： 如果你有两个鹿背模，那最好了，直接把面团分成2等分就可以了。 如果只有一个，剩下的面团，随便整型成你喜欢的样子就行。 如果没有鹿背模，那就擀成一大张，卷起后放入土