小龙虾捕捞与鲜活运输操作规程.docx

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小龙虾捕捞与鲜活运输操作规程

1范围

本文件规定了小龙虾捕捞与鲜活运输服务的基本原则，基本要求，捕捞与运输操作，信息系统，问题处理等内容。

本文件适用于小龙虾捕捞与鲜活运输管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763-2019食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749-2006生活饮用水卫生标准

GB/T19012-2019质量管理顾客满意组织投诉处理指南GB/T24861-2010水产品流通管理技术规范

GB/T28843-2012食品冷链物流追溯管理要求GB/T30134冷库管理规范

GB31650-2019食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量SC/T3016-2004水产品抽样方法

DB42/T1490-2018小龙虾冷链物流服务标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1鲜活运输LiveTransportation

将小龙虾用碎冰盖住身体，使表面保持潮湿，并将温度宜控制在接近小龙虾生活的临界温度条件下进行运输。

3.2临界温度CriticalTemperature

指小龙虾能够进行其生命活动的最低温度。若环境温度超出临界温度所要求的范围，小龙虾的生命活动就会出现停滞，进入休眠状态。

3.3物流信息管理LogisticsInformationManagement

为了有效地开发和利用冷链物流信息，以现代信息技术为手段，对冷链物流信息进行计划、组织、领导和控制的活动。

4基本原则

4.1应保证小龙虾捕捞清洗后体表整洁，无淤泥、杂草等杂物。4.2应提供小龙虾捕捞后、运输前的交接记录。

4.3应保证小龙虾捕捞、运输后品质处于良好状态。4.4应保证小龙虾运输在规定的温湿度要求下进行。

4.5在运输过程中应进行温湿度监控和记录，便于查询。

4.6运输过程应满足时效性要求，小龙虾应在在规定的时间内送达。

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4.7运输完成后，在交接时应提供小龙虾质量、运输温湿度合格证明、交接工作人员等交接明细表、记录表。

4.8运输过程中的相关记录应按规定保存，保存期限不得少于1年。4.9运输过程及送达后产品出现问题时能及时追回和处理。

4.10应建立符合小龙虾运输要求的管理体系文件，应按照规定的程序进行控制和实施，保证各类载体文件的现行有效。

5基本要求

5.1管理制度

小龙虾捕捞与鲜活运输的管理应包含以下内容：

a)管理制度与责任问责制度，

b)流程管理和作业规程，

c)全过程的实时监控体系，

d)保障小龙虾捕捞与鲜活运输过程符合要求的制度文件，

e)有效控制风险的措施文件。5.2人员

5.2.1直接接触小龙虾工作人员应持有有效的食品行业健康证明。

5.2.2工作的人员，应进行相关知识和技能培训，并经考核合格方能录用。

5.2.3工作的人员应进行定期健康检查和定期考核。5.3设施设备

5.3.1应具有小龙虾捕捞和捕捞后即时存放的设备和工具。

5.3.2应具备专门小龙虾装卸作业区，并控制温度在5℃以下。

5.3.3小龙虾装载容器应干净卫生、无污染，如木箱、塑料箱等。

5.3.4应在运载箱体内增加减震措施，避免小龙虾与运载箱之间的过度挤压、碰撞。

5.3.5应具有与小龙虾保活温控要求相适应的预冷设备和运输工具，保证运输全程冷链控制，不允许出现大的温度波动。

5.3.6运载工具应具备温湿度监控系统，实时监控运输中温湿度，出现异常时及时预警，并将温湿度信息及时上传至云端。

6捕捞与运输操作

6.1捕捞

6.1.1拖网捕捞

排水至水深0.5-0.7m，用1.5-3.0cm网目的渔网进行拖网捕捞，重复1-3次。6.1.2地笼捕捞

1.5-3.0cm网目的地笼捕捞，每隔1-3d变换1次下网地点。

6.1.3虾笼捕捞

在直径为10-12cm的“丁”字形筒状笼子内放入米糠、豆饼、麦麸等饵料进行诱捕，宜傍晚放置，隔天早晨收笼。

6.1.4虾球捕捞

在直径60-70cm的扁圆形空球内放入小竹梢、刨花等，顶端系在浮子上，捕捞时将虾球放入池塘中，定期收集小龙虾。

6.2捕捞后

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6.2.1小龙虾清洗用水应