GB/T 13513-1992原汁猪肉罐头.pdf

中华人民共和国国家标准 GB/T 13513一92 原汁猪 肉罐头 Canned pork in natural juice 1主题内容与适用范围 本标准规定了原汁猪肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的 基本要求。 本标准适用于以猪肉为原料经去皮等加工处理、生装罐、加调味料和猪皮胶、密封、杀菌制成的原汁 猪肉罐头。 2 }I用标准 GB 4789. 26食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5461食用盐 GB 7900白胡椒 GB 9959. 1带皮鲜、冻片猪肉 GB 9959. 2无皮鲜、冻片猪肉 GB 9959. 3分部位分割冻猪肉 GB 1310。肉类罐头食品卫生标准 GB/T 12457食品中抓化钠的测定方法 ZB X70 004罐头食品的感官检验 ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存 QB 1006罐头食品检验规则 QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定 3 术语 3.1粗组织膜 指嚼不烂、不透明的筋膜。 3.2肥膘肉 指除瘦肉夹层间的肥肉外的表层肥肉。 4 产品分类 原汁猪肉罐头的产品代号为10 5技术要求 5，1原辅材料 5.1.1猪肉应符合GB 9959. 1或GB 9959. 2或GB 9959. 3的要求。 国家技术监督局1992一06一12批准 1993一03一01实施 / / / GB/T 13513一92 5.1.2猪皮胶:采用新鲜或冷冻良好的猪皮，经熬制后呈半透明、浓度为40a-6%的胶体，不得有异味 及猪毛等杂质。 乐 2 乐 不 椒 月 粒 。 5 . 1 . 口 ﹃ ﹃ 白胡椒粒及白胡椒粉:应符合GB 7900的要求。黑胡椒粒:采用干燥、无霉变、香味浓郁的黑胡 食盐:应符合GB 5461的要求。 感官要求 应符合表1的要求。 表1感官要求 项 目 优 级 品 一 级 品 合 格 品 肉色正常，在加热状态下，汤汁 肉色较正常。在加热状态下，汤 肉色尚正常，在加热状态下，汤 色泽 呈淡黄色至淡褐色，允许稍有沉 汁呈淡黄色至淡褐色，允许有少 汁呈淡褐色至褐色，允许有沉淀 淀 量沉淀 滋味、气味 具有原汁猪肉峪头应有的滋味及气味。无异味 肉质软硬适度，每谁装5~7块， 肉质软硬较适度.每谁装4~7 肉质软硬尚适度，块形大小尚均 组织形态 块形大小大致均匀，允许