GB/T 13518-1992蚕豆罐头.pdf

中华人民共和 国国家标准 GB/T 13518一92 蚕 豆 罐 头 Cannedbroadbeans 1 主肠内容与适用范围 本标准规定了蚕豆摧头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本 要求。 本标准适用于以干蚕豆为原料，经浸泡、预煮、装罐、加调味液、密封、杀菌制成的蚕豆罐头。 2 引用标准 GB317.1 白砂糖 GB1890 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB4789.26食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB5461食用盐 GB11671果蔬类罐头食品卫生标准 GB/T12457食品中抓化钠的测定方法 ZBX70004峨头食品的感官检验 ZBX70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 QB1006罐头食品检验规则 QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定 3 术语 3.1 虫豆 指有豆象及幼虫的蚕豆。 3.2 变色豆 指因露顶或氧化等原因豆粒表皮变成深褐色的蚕豆。 3.3 破皮豆 指皮已破裂的蚕豆。 3.4 外来植物性物质 指豆蔓、豆叶、豆英或非添加的其他无害植物性物质。 4 产品分类 蚕豆罐头的产品代号为822, 5 技术要求 5， 原辅材料 国家技术监瞥局1992一06一12批准 1993一03一01实施 GB/T 13518一92 5.，1蚕豆:采用青绿色或浅棕色至棕色的干蚕豆，无虫蛀、霉烂和明显的黑色斑点，豆粒长度不小于 15mma 5.1.2食用盐:应符合GB5461的要求。 5.1.3 白砂糖:应符合GB317.1的要求。 5.1.4六偏磷酸钠:应符合GB189。的要求。 5.2 感官要求 应符合表 1的要求。 表 1 感官要求 项 目 优级品 一级品 合格品 豆粒表皮呈红褐色至褐色，变 豆粒表皮呈红褐色至褐色，变 豆粒表皮呈红褐色至褐色，变 色泽 色豆不超过固形物重的10% 色豆不超过固形物重的15% 色豆不超过固形物重的20% 滋味、气味 具有本品种蚕豆喃头应有的滋味及气味，无异味 软硬适度，豆粒带皮呈粒状，允 软硬较适度、豆粒带皮呈粒状， 软硬尚适度、豆粒基本呈粒状， 许有破皮豆粒和淀粉析出，汤 允许有破皮豆粒和淀粉析出， 允许有破皮豆粒和淀粉析出. 汁稠，外来植物性物质不超过 汤汁较稠 外来植物性物质不 汤汁较稀，外来植物性物质不 组织形态 固形物重的0.3%，无虫豆 超过固形物重的。.4%，无虫 超过固形物重的。.5%，虫豆 显 不超过固形物重的4% 5.3 理化指标 5.3.1 净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2 固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。 表 2 净重和固形物的蓉太 净重 固形物 罐 号 标明重量 允许公差 含量 规定重量 允许公差 g % % s % 7106