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传统鱼糕的工艺和配方优化及防腐保鲜研究的开题

报告

开题报告

题目：传统鱼糕的工艺和配方优化及防腐保鲜研究

研究背景：

传统鱼糕是广东、福建等地的传统美食之一，其主要原料为鱼肉、

淀粉等。由于其口感独特、营养丰富，一直备受消费者的喜爱。然而，

传统鱼糕在生产过程中存在许多问题，如加工技术不够成熟、防腐保鲜

措施不力等，导致其保质期较短、易腐败。因此，对传统鱼糕的工艺和

配方进行优化，并研究防腐保鲜技术，具有重要的实际应用价值。

研究目的：

本次研究旨在通过对传统鱼糕制备过程中工艺和配方的优化，以及

防腐保鲜技术的研究，提高传统鱼糕的质量，延长其保质期，满足消费

者对优质、安全、健康的食品需求。

研究方法：

1.通过文献资料、问卷调查等方式，了解传统鱼糕目前的生产情况

和存在问题。

2.运用Box-Behnken实验设计方法，优化传统鱼糕的配方。

3.在传统鱼糕生产过程中添加不同剂量的天然抗氧化剂等，研究其

对鱼糕防腐保鲜的效果。

4.结合感官评价和化学分析等手段，对传统鱼糕的质量进行综合评

价。

预期结果：

通过工艺和配方的优化，传统鱼糕的口感、质地、色泽等多方面指

标将得到改善。同时，添加天然抗氧化剂等防腐保鲜剂，可有效延长传

统鱼糕的保质期，提高其安全性。最终达到满足消费者对优质、安全、

健康的食品需求的目标。

研究意义：

本次研究将有助于推动传统鱼糕行业的发展和升级，提高传统鱼糕

的质量和安全性，满足消费者关于食品安全的需求，促进传统鱼糕的市

场竞争力的增强。同时，本研究还可为相关行业提供相应的参考和指导。