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春节素凉菜 春节凉菜菜谱 春节凉菜菜谱 2011 年春节即将来临，亲朋好友团聚肯定少不了大鱼大肉，这 些大家肯定准备了不少，不妨也准备些凉菜吧，菜色多样又解油腻， 其中味道更是一番滋味哦！下面是一些春节凉菜菜谱做法： 皮蛋豆腐的做法 原料:皮蛋 3 枚内脂豆腐 1 盒香菜 调料:干红辣椒 5 根、植物油、芝麻香油、盐、生抽、醋、鸡精 做法： 1.将盒装豆腐完整取出 2.将豆腐切成 1 厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗 留的碎小豆腐可以摆至中心打底 3.切皮蛋的时候， 旁边放杯凉开水， 刀子沾点水切， 容易切整齐。 4.锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿， 制成辣椒油。 5.辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁 6、将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可. 盐水蟹的做法 材料：石甲红蟹 1 斤半辅料：青红辣椒、葱、姜、蒜、韭菜 调味料：精盐、鸡精、糖、料酒、花椒大料粒 做法： 1、蟹洗净后放入盆中。 2、青红椒切块、葱切丝、姜蒜切片，韭菜切段后放入皮皮虾上 面。 3、将 3 大勺盐、半勺鸡精、一勺糖、两勺料酒放入盆中，再扔 几粒大料和一小把花椒粒。 4、往盆中倒入凉开水，以盖过所有材料为宜。 5、将盆盖上保鲜膜后放入凉箱冷藏一天，方可食用。（早上腌 晚上吃，或前一天腌上第二天再吃） 中国吃网温馨提示： 1、蟹一定要新鲜。 2、如果着急吃的话可以不放水，将蟹开盖，从中间折断，除上 述调料同样放置外，再放些酱油，冷藏两三个小时即可食用。 糖醋紫甘蓝的做法 原料：紫甘蓝 350 克 调料：盐 1 克、白糖 40 克、米醋 25 克制作方法： 1.紫甘蓝去掉老叶，洗净后把叶子一片一片剥下，切成均匀的细 丝。 2.把甘蓝丝装入大碗中，放入糖和盐，腌制约 10 分钟后，倒入 米醋拌均匀即可。 口味特点：口味酸甜，清脆可口。 营养功用：抑制细菌，提高抵抗力。 注意事项：虽然是糖醋拌紫甘蓝，放一点盐，盐会使甜酸的口味 更突出。 丰收玉米的做法 材料：玉米粒、干果（核桃仁、杏仁、花生、腰果等） 辅料：糯米粉、土豆淀粉、低筋面粉、泡打粉、白糖 做法： 1、将干果用油炸一下，放凉备用。 2、将糯米粉、淀粉、面粉按 1：1：2 的量混合在一起，再加一 小匙的泡打粉。 3、将玉米粒均匀裹上混合干粉。4、锅中倒入油，油温六成热时将玉米粒炸成金黄色捞出，控干 油后放入盘中。 5、将两大勺白糖均匀撒入玉米粒中，然后将干果倒在上面即可。 中国吃网温馨提示： 1、油温不能太高，否则玉米粒和干果的颜色不好看，影响效果。 2、玉米粒最好不要买罐 头的，冷冻的最好，主要是绿色健康。 3、玉米粒裹粉可依照元宵的制作方法，滚一遍之后喷一遍水， 再反复操作，直至均匀盖住玉米粒止。 麻仁菠菜的做法 原料：菠菜 300 克、芝麻 2 克 调料：鸡精 2 克、盐 1 克、麻酱 5 克、糖 2 克、香油 2 克 制作方法: 1.锅中放入 1000 克清水，加入香油烧滚后，放入切断的菠菜飞 水。 2.芝麻用烤箱用 120烤 30 分钟左右，或用炒锅用微火煸炒到 干香，取出晾凉。 3.麻酱加盐、糖调匀。4.菠菜控净水用鸡精调拌入味后，装在容器压实扣在盘子上，淋 上麻酱，再撒上芝麻即成。 口味特点：此菜操作方法简单，清爽适口，少盐，少油适合节日 家庭餐。 炫彩木瓜的做法 原料：木瓜 600 克、鲜奶 300 克、紫薯泥 150 克、琼脂 8 克 调料：炼乳 200 克 制作方法: 1.木瓜一分为二，去净木瓜籽，削去木瓜皮，用 100水把木瓜 烫半分钟，捞出控净水。 2.把 200 克鲜奶，100 克炼乳加 4 克琼脂用小火煮开调匀，倒入 其中半个木瓜中。 3.把 100 克鲜奶， 克炼乳加 4 克琼脂和 150 克紫薯泥煮开调 100 匀，倒入另一半木瓜中。 4.晾凉后放入保鲜冰箱，凝固 50 分钟以上。 5.切成片码盘即成，此菜甜香软润，清凉适口。 注意事项：紫薯泥是从市场买来的紫色地瓜，洗净用大火蒸约 40 分钟，晾凉去皮后搓成泥状。粘汁苦瓜的做法 原料：苦瓜 300 克 调料：鲜橙 300 克、橙粉 50 克、海鲜酱油 10 克、绿芥末 2 克 制作方法: 1.苦瓜洗净，从中间抛开去净籽，抹刀法片成薄片，码入盘中