东南亚菜与中西餐的差异.doc

浅谈东南亚菜与中西餐的差 摘要：东南亚以其独特的地理环境营造出独特的饮食文化，正因它如此的独特，才收到了消费者的认可，在这儿针对东南亚各国的饮食文化以及风俗与中西餐做一个简单的比较，以求更深层次了解东南亚菜。 关键词：东南亚菜；饮食文化；风俗；差异。 东南亚菜系广义主要包括的国家有韩国，日本，越南，泰国，马来西亚，印度尼西亚，澳洲，新加坡。这一地区以其独特饮食文化，美丽的自然风光，备受旅游者喜爱。这里主要介绍的是除韩国，日本，澳大利亚以外的其他国家。韩国，日本的餐饮文化因有其独特的文化形式这就不过多说明。下面就东南亚各国作一个简单的介绍。 日本：受到中国传统文化影响，主要食大米，副食多食用鱼类，喝酱汤；喝茶几乎每餐必备。就餐口味喜爱酸甜，微辣，麻香，不愿吃油腻，不愿吃肥肉，很少食用动物的下水。传统食品有寿司，生鱼片，鸡素烧，鱼饼等。就餐时这些食物大多是分食。现在在日本也有很多的西餐厅、中餐厅受到年轻一代的欢迎。 新加坡：新加坡是一个多民族的移民国家。主要由马来人，印尼人，华人构成，其中华人占有很大的比例。华人喜欢闽粤风味的菜，马来人多信奉穆斯林，不食猪肉，不饮酒，食物多辛辣味浓。印度人多为印度教徒，不食用牛肉，喜爱咖喱，辛辣的食物。新加坡经济层次比较高，集中西美食之大成有格调高雅的五星级酒店，有各种风格独特的时尚餐厅，有快餐，街头也同样有美味的大排档。新加坡的特殊风味则为娘惹风味，它是中餐闽粤风味与当地风味的有机结合而产生的独特风味；娘惹面食则为一般的小吃。 泰国：泰国人的饮食习惯与我国南方人的饮食习惯大同小异。主食以大米为主，辅食以面粉。泰国菜以酸辣出名；且一般较肥腻。其中食用调料非常丰富，辣椒，虾酱，鱼露等，香料运用广泛。 地道的泰国菜具有独特的风味，原料新鲜，口味以辛辣为主；但有些菜与粤菜，潮州菜有些类似。其中泰国菜的传统名菜，冬阴功汤，驰名国外。泰国由于富产水果，所以在菜品中对水果的运用也是一个独特的标志! 马来西亚：马来西亚食一个多民主国家，各民族之间有各自的不同习俗。马拉西亚菜最富盛名的特色菜以香辣驰名，椰子是主要配料。马来西亚人都是穆斯林，所以都不食猪肉，喜欢牛，猪，鱼肉等，喜爱辣椒，胡椒，咖喱等调味。 印度尼西亚：印尼食品辛辣，多以干辣椒，香菜，大蒜，柠檬草，丁香，咖喱，沙茶酱，沙爹酱，椰浆作为调料。早餐常以水果炒饭为主；印尼风味食品烤肉串和凉拌菜也比较出名。其中民间还包含有很多独特的烹饪方法，如在印度尼西亚比较传统的烹饪方法中就有利用火山灰的特殊方式，利用芭蕉树的心做出美味的菜肴……更有运用稻谷壳考鸭肉时间长达10多小时的特殊方法。总之是别具匠心。 韩国：韩国菜介于中国菜与日本菜之间。特色风味菜有人参鸡汤，泡菜，火锅，烧烤，汤饭，石锅饭，拌饭等。近年来在世界上的影响力异常！ 一：与西餐的比较 1：就餐文化的比较 就西餐而言最基本的两点，一就是不为飞、共同进餐的朋友或服务生带来不愉快和不方便。二就是通过就餐体现优雅的气质与自身的修养。 东南亚地区在就餐时可能较西餐来说就没有那么先得优雅，更加朴实些。着重的也是食物本身带来的气氛，而不是更着重环境的效果。 2.就餐用具的比较 西餐讲究的是用刀叉，配以各种的饮具。东南亚地区可能是受中国文化的影响，在就餐时多数用筷子，有些国家也会用刀叉。餐具和中国的传统餐具没有太大的差别，这其中餐具的差别都是在食物的基础上产生的差异。在餐具上东南亚有些国家喜爱运用一些水果来当做餐具，比如印度尼西亚，马来西亚等… 3食物的差异 这里所说的西餐主要是指的是欧洲的饮食菜肴。他们的主要饮食特点是形色美观，口味鲜美注重原料的本味，营养丰富，食取方便等。这其中西餐更多的时候是体现在食物的香味上，这也是为什么西方人的鼻子大的缘故！哈哈。 东南亚菜在形上面可能没有西餐食物那样造型美观，但是在味上绝对是能弥补这点的不足。因此东南亚菜着重的是食物的味，兼顾食物的香。进而运用各种独特的香辛原料，酱料赋予食物香鲜的口感与嗅感！西餐中菜肴的调味一般都是在注重原料本身特性前提下进行调味，调味料多运用奶制品，各种香料，方式也多制作成为沙拉的形式。东南亚的酱料那是相当丰富，比较出名的有印尼的沙爹，沙茶酱，泰国的虾酱，越南的鱼露等，正是由于这些酱料赋予了东南亚菜的灵魂，让他与众不同，风味独特。 二：与中餐的比较 1：就餐文化 就餐文化而言东南亚与我国在很大程度上有相似的地方，例如在相对比较正式的就餐场合上，所依从的位次安排跟我们国家的风俗习惯大同小异。就餐礼节也与中国差不多。这很大程度上是由于他们受中国文化影响比较大的缘故！但有些地方也有一些细微的差异，如当一道菜上桌后在中国一般都是先让客人食用，在东南亚有些地方一般是主人先食用。 2：就餐用具