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幼儿园食品安全管理实操细则--第1页

幼儿园食品安全管理实操细则

环节内容要素

1.车辆到达第一时间上车测试。

2.使用设备测温枪、食品中心温度计。

3.检查需要冷藏或冷冻食品是否配备保温箱或使用冷链车辆配

1.食品表面温度送。

测试4.预包装冷藏食品表面温度不超过食品标签标识温度+3℃；冷

冻食品表面温度不超过-9℃；生鲜动物食品表面温度不超过

8℃。

5.牛奶使用保温箱运输。

1.票证齐全的菜品才进行感官验收。

2.生鲜食材感官

2.生鲜类食品：新鲜度、产品品质、是否有异物。

验收

3.预包装食品：外包装是否完整、食品标签是否正常、保质期。

1.鲜牛奶属于冷藏预包装食品，冷藏温度范围是2-6℃；按照法

一、原料验收

规要求收货表面温度应该≤9℃。

3.牛奶验收3.收货开箱测量温度。

4.收货后立即转移至牛奶专用冰箱。

5.索要并留存牛奶批次出厂检验报告。

1.核对送货单与实际送货是否一致，如食品名称、规格、数量。

2.检查生鲜食品的产品合格证明文件（检测报告），检测报告

4.索证索票应该覆盖送货单内生鲜类食品类别。检测报告：蔬菜、水果需

要检查农药残留检测报告、禽畜类食品需要检查检疫合格证、

猪肉需要检查肉品品质检验合格证。

3.进口食品需要检查批次出入境检验检疫合格证明。

5.食材称量根据送货单逐项称量，进货量与送货单相符的进行标记。

叶菜类加工流程：

1.叶菜粗加工

去除根部、流水冲洗15分钟去除泥沙及部分农药残留。

2.根茎类粗加工根茎类蔬菜加工流程：初步清洗泥沙、去皮、清洗、切配。

二、食品加工

花菜类加工流程：改刀后流水清洗15分钟；主要为了清除小

3.花菜类粗加工

黑虫；必要时使用食盐水浸泡。

半成品肉类、鲜肉类、海鲜类刀具、砧板、容器用不同颜色进

4.肉类粗加工

行分类。

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环节内容要素

蛋类清洗消毒流程：