家常苦瓜菜谱.doc

家常苦瓜菜谱 鲜虾煮三瓜主料：丝瓜、冬瓜、苦瓜辅料：虾仁、豆腐干、姜、蒜调料：盐、味精、胡椒粉、白糖、香油烹制方法：1、将苦瓜、丝瓜、冬瓜切条，依次放入开水中焯烫取出备用；2、坐锅点火倒油，下姜片、蒜片爆香后，加入虾肉煸炒变色，冲适量开水，放入豆腐丝，烧开后加入焯好的瓜类略煮，加盐、白糖、胡椒粉、香油调味即可。特点：清淡爽口，鲜咸脆嫩。鱼蓉酿苦瓜主料：海鱼辅料：苦瓜、胡萝卜、鱼汤调料：盐、胡椒粉、生姜粉、味精、水淀粉烹制方法：1、将海鱼洗净后去皮去骨，用刀剁成鱼蓉，加入盐、少许水，姜粉、胡椒粉搅拌均匀，苦瓜切成段，挖去瓤，过开水焯烫后备用；2、将苦瓜先用水淀粉抹一下，再将拌好的鱼蓉装入苦瓜中，装好后底部垫上胡萝卜片，放入锅中用鱼汤蒸5分钟即可，出锅后淋入少许鱼汤。特点：鲜咸爽口，碧绿脆嫩。 锅塌三瓜主料：黄瓜、丝瓜、苦瓜辅料：虾仁、鸡蛋、葱、姜、蒜调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、麻酱、芥末油烹制方法：1、将苦瓜、丝瓜、黄瓜分别切成条，苦瓜、丝瓜用开水焯烫，黄瓜加盐腌制备用；2、锅中加少许水，烧开后放入食用油，将虾仁滑熟出锅，鸡蛋中加盐、醋打散后放入虾仁、黄瓜、丝瓜、苦瓜、少许淀粉，拌匀放置两分钟，麻酱中加醋、盐、白糖、酱油、葱姜蒜末、芥末、味精调匀备用；3、坐锅点火倒油，将拌好的鸡蛋液倒入锅中煎至两面金黄，出锅装盘后将调好的麻酱汁浇在上面即可。特点：色泽金黄，软嫩鲜香。香菠凉瓜炒鸡片主料：凉瓜辅料：鸡片、菠萝、洋葱、红椒、姜、蒜调料：盐、味精、白醋、料酒、水淀粉烹制方法：1、将苦瓜切片，放入锅中，加少许盐、白醋焯烫捞出备用；2、鸡片中加盐、味精、料酒、淀粉、食用油拌匀腌制片刻，待锅中水开后将鸡片下入迅速焯熟出锅；3、坐锅点火倒油，下姜蒜片爆香，依次加入苦瓜、菠萝、鸡片、洋葱、红椒，调入盐、白糖、水淀粉、味精出锅即可。特点：色彩鲜艳，脆嫩爽口。 鲜蘑蒸苦瓜材料：苦瓜(2根)、鲜香菇(1只)、草菇(3只)、蟹味菇(5朵)、猪绞肉(270克)、青椒(半只)、红椒(半只)腌料：盐(1/4汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)做法:1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制10分钟。 2 分别将鲜香菇、草菇和蟹味菇剁成细末，青红椒也剁成细末，剩下半只红椒切成小丁。 3 将鲜菇末和青红椒末倒入碗中，与猪绞肉一同搅拌均匀。 4 苦瓜洗净，切成3厘米长的段，挖去苦瓜籽，做成苦瓜盅，然后抹入一层生粉。 5 将腌好的肉馅，酿入苦瓜盅内，用勺子将肉馅表面抹匀。 6 将所有的苦瓜盅都酿入肉馅后，一一排放入碟中。 7 烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜盅，加盖开大火隔水清蒸20分钟。 8 取出蒸好的酿苦瓜，放上红椒丁做点缀，便可上桌。苦瓜煲排骨原料：排骨500克 苦瓜2根 料酒1汤匙（15ml）大葱3节 姜一块 盐少许做法：1）排骨剁成小块洗净。苦瓜用刷子刷净，从中间切开，用勺子去除内心，切成小块。葱切段，姜拍松备用。2）锅中倒入适量清水大火加热沸腾后，放入排骨焯烫（约3分钟），捞出用冷水冲净后沥干。焯烫排骨的水弃之不用。3）砂锅中一次性倒足清水，大火加热沸腾后，倒入排骨，料酒，葱段和姜，加盖用文火煲40分钟之后，倒入苦瓜块，继续煲10分钟。食用前根据个人口味调入少许盐即可。苦瓜土豆泥材料:苦瓜半个,土豆5个,胡萝卜半根,鸡蛋2个作法:1.土豆和鸡蛋蒸熟后,捻成泥备用。2.胡萝卜蒸熟后,切成丁3.半个苦瓜,挖净苦瓜瓤与籽后,淡盐水泡一小时。切片放入沸水锅中焯透,浸入冷水备用。4.把所有材料放盆里，加黑胡椒粉,蛋黄酱搅拌均匀。 温馨提示：把拌匀的土豆泥用冰淇淋勺挖成小球，放在盘子里，摆好。 苦瓜牛肉煎材料：牛肉。苦瓜。鸡蛋。生粉。胡萝卜。葱 做法:1：将牛肉切末，加入鸡蛋清，料酒。盐。鸡精。酱油。生粉。葱白末搅拌好待用。 2：将苦瓜切小圈。入开水中焯一会儿捞起 3：锅预热一下关火。淋点油抹好。将拌好的牛肉馅填入苦瓜圈再粘一下生粉放入锅中铺好。待所有苦瓜圈入锅后开火慢慢煎，煎至五成熟时将胡萝末倒进去一起煎至牛肉显金黄色既可起锅，中间视情况适当淋点水 4：根据个人口味做外芡汁浇上去即可开吃啦，你也可以在煎牛肉时多加点水最后勾个芡。虾仁苦瓜煎蛋材料：虾仁、苦瓜、鸡蛋、虾皮、葱做法：1）苦瓜一小条，洗净去籽切薄片，鸡蛋两只，较大的虾仁8个，虾皮一小把2）苦瓜先用加了盐的沸水焯一下，然后过凉水，沥干水分。锅热油少许，倒一半儿的虾皮，稍微炒炒，倒入一半儿的苦瓜和