第一章绪论七四三二七稿件文件材料.ppt

食品分析;姓名：付湘晋 E-mail：drxjfu@163.com 手机号码办公室：生科楼B527 ;二、食品分析的任务:①控制和管理生产；②保证和监督食品的质量；③为科研与开发提供可靠的依据。;二、食品分析的研究内容：; ;食品品质分析或感官检验：;三、食品分析的分析方法：;选择分析方法应考虑的因素: 要根据分析要求的准确度和精密度来选; 要考虑分析方法的繁简和速度; 考虑样品的特性; 现有条件。;分析方法的重要性;测试结果表示形式;常量分析——样品中组分＞ 1 % 微量分析——样品中组分= 0.1 %～1 % 痕量分析——样品中组分＜ 0.1 % 超微量分析——样品中组分 ppm ——parts per million (10-6) （ mg / kg )或（ mg / L ) ppb —— parts per billion (10-9) ppt —— parts per trillion (10-12）;水为蒸馏水、去离子水 常用带刻度的玻璃仪器是在20℃条件下标注的。 分样筛—用来筛分体积大小不同的固体颗粒的筛子。 分子筛—具有均一微孔结构而能将不同大小分子分离的固体吸附剂。 “称取”—称至0.1g。 “精密称取”—必须按所列数值称取，精确至 0.0001g。 “精密称取约”—必须精确至0.0001g，可接近所 列数值，不超过所列数值的10% 。 ;分样筛筛目与筛孔大小;食品分析采用的标准;1、国际标准——由国际标准化组织制定的，在国际间通用的标准。;ISO下设27个国际组织，与食品有关的：UNFAO——联合国粮农组织， WHO——世界卫生组织， CAC——食品法典委员会， CCPR——国际农药残留法典委员会。;ISO下设200多个技术委员会，与食品有关的如：TC34——农产食品TC54——香精油TC122——包装TC166——接触食品的陶瓷器皿、玻璃器皿 ;ISO 的标准每隔5年重审一次。 检索ISO标准的主要工具是： 1. 《国际标准题内关键词索引》（KWIC Index) 2.《国际标准目录》设有委员会序号目录、主题索引目录、标准号目录、作废标准目录。;2、国家标准——一般由国家标准局颁布，各个国家标准有自己的代号。;有关GB ：;3、行业标准——对GB没有又要在全国某个行业范围内统一的技术要求，由国内各 专业部颁布的标准。;4??地方标准——对没有GB和行业标准的产品，需要在省市范围内统一 的， 可由省市标准局制订、审批，报国家标准局备案，当相应的GB与行业标准实施后，自行废止。;5、企业标准—— QB 当企业生产一种新产品，无GB、行业标准、地方标准就要制定企业标准，作为组织生产的依据。如果企业产品质量特别好，即便有GB、行业标准，也可再制订高于它的企业标准。国家质检部门根据你的QB测试你的产品，发“生产许可证”。;企业标准制定程序——;写标准的要求