饼干中碳酸氢钠.PDF

饼干中的碳酸氢钠和碳酸钠 的含量测定 13五年食品药品检验一班四组 一实验项目 ※ 计算出饼干中的碳酸氢钠和碳酸钠的含量 ※ 掌握双指示剂滴定法的原理，操作和计算 ※ 熟练掌握用酚酞，甲基橙作指示剂判断 ※ 观看实验视频 二 实验器材与试剂 实验仪器： 实验试剂： 不含二氧化碳的去离子水， 分析天平，烧杯，碱式滴定管， 酚酞指示剂（10g/l乙醇）， 锥形瓶，玻璃棒，漏斗，铁  甲基橙指示剂（1g/l水溶液）， 架台，移液管，洗耳球，滤纸， 0.1mol/l盐酸滴定液，饼干试样5g 胶头滴管 三 实验原理  碳酸钠，碳酸氢钠混合溶液用盐酸标准滴定溶液滴定到第  一化学计量点，ph为8.31，选用酚酞或甲酚红-百里酚蓝混  和指示液。若用混和指示液并以相同浓度碳酸氢钠为参比液  滴定，误差可达0.5%。混合溶液用盐酸标准滴定溶液滴定到  第二化学计量点时为3.89，选用甲基橙或甲基红-溴甲酚绿混  和指示液 三实验原理 反应式如下： Na2Co3+Hcl→NaHCo3+NaCl NaHCo3+Hcl→NaCL+H2O+CO2 ↑ 四 实验步骤 (1) 准确称取5.0g饼干试样，用不含CO2的去离子水溶解，定量装移到250ML容量瓶中，并稀 释至刻度，摇匀，静置。（或过滤） （2）小心用移液管移取50.00ML上层清液（或滤液）于250ML锥形瓶中，加入3滴酚酞指示液 （或5滴甲酚红-百里酚蓝混合指示剂），用0.1MOL/L盐酸标准滴定溶液滴定至淡粉色刚刚褪 色（或溶液由红紫色变为樱桃色），记录消耗盐酸滴定溶液的体积V1。 （3）再加2滴甲基橙指示剂（或甲基红-溴甲酚绿混合指示剂），继续用盐酸标准滴定溶液 滴定至由黄色变为橙色（或溶液由绿色变为暗红色），记录盐酸标准滴定溶液消耗的体积V2。 （4）平行测定3次，同时作空白试验。 饼干中的碳酸氢钠或碳酸钠的含量测定 五数据记录与处理 饼干试样中Na2Co3,NaHCo3的含量按下式计算： W(Na2Co3)={C×2V1×10‾³×M(½Na2CO3)}÷(M×50/250) ×100％ W (NaHCo3)={C(V1－V2) ×10‾³×M(NaHCo3)}÷(M×50/250) ×100％ 式中W(Na2Co3)－－饼干试样中Na2Co3的质量分数； W (NaHCo3)－－饼干试样中NaHCo3的质量分数； 五数据记录与处理 C－－盐酸标准滴定溶液的浓度，MOL/L; V1－－用酚酞作指示剂，消耗盐酸标准滴定溶液的体积，ML; V2－－用甲基橙指示剂，消耗盐酸标准滴定溶液的体积，ML; M(½Na2CO3)－－以½Na2CO3为基本单位的Na2CO3的摩尔质量，g/mol; M(NaHCo3)－－NaHCo3的摩尔质量，g/mol； M－－饼干试样的质量，g。 测定结果要求相对平均偏差小于0.2％ 注意事项 （1）饼干试样用水溶解一定要完全，有的饼干试 样油脂太多，普通漏斗不易过滤，可用抽滤瓶减 压过滤后再定容。 注意事项 （2）有些饼干中不会同时含碳酸钠或者碳酸氢钠， 就可能会导致滴加酚酞指示剂或者甲基橙指示剂