食品添加物的定义.PDF

保健營養學系 平心靜氣看食安問題 保健營養學系 謝建正 老師 資 歷 國防醫學院生命科學研究所畢業 食品技師 高考及格 保健營養學系 每次新聞有報導食品安全事件， 民眾的反應……….引起恐慌! 食品安全事件過後， 民眾仍然不知道發生甚麼事? 後續該怎麼做? 壹 、基因改造食品的疑慮 貳、可能有害，又不可缺少的食品 添加物 ! 叁、有機菜的迷思 壹 、基因改造食品的疑慮 一、甚麼是基因改造食品 (Genetically modified food, GMF) 你第一次聽到基改食品時你的想法是甚麼, ? 怪物 或是可口的食物? ? •又稱為基改作物 (Genetically modified organisms, GMO) • 將某一物種的DNA插入另一物種，或是修飾物 種的 DNA ，以獲取需要的特性。 + = 抗霜害的草莓 甚麼是DNA? •DNA是生命的物質，攜帶遺傳訊息給子代 ，並且能根據DNA合成維持生命所需的有 機物。 二、基改作物的實際例子 •黃金米 --在稻米裡植入稻米原本沒有的胡蘿蔔素 合成基因，使新品種稻米也含胡蘿蔔素。 • BT玉米—在玉米裡面植入合成蘇力菌 (Bacillus thuringiensis, BT)蛋白的基因，使玉米合成蘇 力菌殺蟲蛋白，這蛋白對人體無害。 • 抗除草劑的植物。 蘇力菌是一種昆蟲病原細菌 ,會產生具有專一性殺蟲效果的結晶毒蛋白， 對目標昆蟲以外的生物完全無副作用，是一種既安全無殘毒又環保 的植物保護劑。 三 、基改食品的健康疑慮 基因轉殖黃豆存在巴西豆(Brazil-Nut) 過敏原 容易造成特定族群過 敏反應，所以必須標 示 The New England Journal of Medicine 334:688-692, 1996. 容易造成幼童的過敏 問題，所以現在國中 小營養午餐才會使用 非基改黃豆。 對實驗大鼠造 成肝腎損傷。 International Journal of Biological Sciences 5(7):706-726, 2009. 除草劑殘留過高的問題 台大農藝系郭華仁教授表示 ，食藥署 2014年1 月至2015年3月間 ，抽驗100批進口黃豆中 ， 有一半除草劑嘉磷塞含量都在 0.3ppm 到 6ppm間 ，嘉磷塞有 致癌風險 。國內黃豆的殘 留允許值為 10ppm ，但稻米的殘留量是 0.1ppm 、毛豆的殘留0.2ppm ，差距近百倍 ， 這樣的標準應該降低 。 四 、基改作物的環境疑慮 日本農民連食品分析中心所長八田純人 ，刻意在高雄 港及臺南大統益製油廠觀察，驚見基改黃豆在高雄臺 南落地生根，而且靠近本地的黃豆農田。2016.10 汙染本土黃豆品種 基改黃豆發芽率為40%,如果進口轉運過程掉 落而發芽 ，在本土生長可能與本土品種雜交 ，使本土品種發生改變 。 造成生態系無法預估的改變 五 、臺灣非基改農產品的進口情形 1. 黃豆主要是從美國、巴西進口，每年大約 進口250萬噸，非基改黃豆 2012