食品添加物与食品安全.PDF

食品添加物與食品安全 台中市政府衛生局 陳志銘 魚料魚料 鮮魚(鮮魚( )) 魚體處理魚體處理 魚料魚料 鮮魚鮮魚(( )) 魚體處理魚體處理 水洗水洗 採肉採肉 水洗水洗 採肉採肉 11 11 擂潰擂潰 絞碎絞碎 脫水脫水 水漂水漂 擂潰擂潰 絞碎絞碎 脫水脫水 水漂水漂 6767 6767 解凍解凍 冷凍魚漿冷凍魚漿 解凍解凍 冷凍魚漿冷凍魚漿 成形成形 加熱加熱 冷卻冷卻 包裝包裝 成形成形 加熱加熱 冷卻冷卻 包裝包裝 11碳酸鈉碳酸鈉 22調味料調味料 33色素色素 11碳酸鈉碳酸鈉 22調味料調味料 33色素色素 44防腐劑防腐劑 44防腐劑防腐劑 製品製品 55蛋白蛋白 、化工澱粉、化工澱粉 、根莖澱粉、根莖澱粉 製品製品 55蛋白蛋白 、、化工澱粉化工澱粉 、、根莖澱粉根莖澱粉 66砂糖砂糖 、山梨醇、山梨醇 77磷酸鹽磷酸鹽 66砂糖砂糖 、、山梨醇山梨醇 77磷酸鹽磷酸鹽 何謂食品添加物 • 食品添加物定義為 ：「食品之製造 、加工 調配 、包裝、運送、儲藏的過程中，用以 著色 、調味、防腐、乳化、添加香味、安 定品質定品質 、、促進發酵促進發酵 、、增加稠度增加稠度 、、增加營養增加營養 、、 防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品 的物質 」。 食品添加物的分類食品添加物的分類 食品添加物的分類食品添加物的分類 天然添加物天然添加物 天然添加物天然添加物 食食 品品 食食 品品 添加物添加物添加物添加物 添加物添加物添加物添加物 指定合成添加物指定合成添加物 指定合成添加物指定合成添加物 合成合成 天然天然 合成合成 天然天然 食物添加物的使用目的 1.增加食物營養成分 ：添加或補充某些營養成分，