食品安全管理员完整考试题库298题(含标准答案)(2025).docx
食品安全管理员完整考试题库298题(含标准答案)(2025)
一、选择题（150题）
1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
A.法律、法规和食品安全标准
B.食品生产经营者要求
C.企业食品安全管理制度
D.以上都不是
答案：A。《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全，所以选A。
2.食品安全标准是（）。
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，具有强制执行的效力，选C。
3.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）。
A.山梨酸钾
B.焦糖色
C.碳酸氢钠
D.食用香料
答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制微生物生长繁殖，起到防腐作用；焦糖色是着色剂，碳酸氢钠是膨松剂，食用香料用于改善食品风味，所以选A。
4.食品生产企业车间设备的清洁维护工作应该（）。
A.每天进行
B.每周进行
C.每季度进行
D.每年进行
答案：A。为保证食品生产过程的卫生安全，车间设备的清洁维护工作应每天进行，及时清除设备表面的污垢、残留物等，防止微生物滋生，选A。
5.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.六个月，二年
B.一年，二年
C.一年，三年
D.二年，三年
答案：A。根据规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，选A。
6.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。
A.橱柜
B.前台
C.专用橱柜
D.仓库
答案：C。餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜，便于管理和防止误用，同时标示“食品添加剂”字样并建立使用台账，选C。
7.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）以上。
A.12小时
B.24小时
C.36小时
D.48小时
答案：D。食品留样应在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在发生食品安全问题时能够进行追溯和检测，选D。
8.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）。
A.苹果
B.大米
C.香蕉
D.黄瓜
答案：B。黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品，苹果、香蕉、黄瓜一般不易受其污染，选B。
9.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。
A.产品合格证明文件
B.法人身份证明
C.产品生产工艺文件
D.法人授权委托书
答案：A。食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，能确保所采购原料符合食品安全要求，选A。
10.以下关于食品贮存要求的说法，错误的是（）。
A.食品与非食品可以混放
B.食品应分类存放
C.食品应隔墙离地存放
D.食品贮存场所应保持清洁干燥
答案：A。食品与非食品不能混放，应分类存放，同时食品要隔墙离地，贮存场所保持清洁干燥，以防止食品受到污染和变质，选A。
11.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。
A.一年
B.二年
C.三年
D.五年
答案：B。食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于二年，便于追溯和监管，选B。
12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。
A.二年
B.三年
C.五年
D.十年
答案：C。被吊销相关许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作，这是对违法责任的一种限制措施，选C。
13.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准（）。
A.原料采购、原料验收、投料等原料控制
B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
D.以上都是
答案：D。食品生产企业要保证出厂食品符合食品安全标准，需对原料采购、生产关键环节、检验等各方面制定并实施控制要求，选D。
14.餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料符合（）。
A.食品安全标准
B.企业标准
C.行业标准
D.地方标准
答案：A。餐饮服务提供者采购原料应确保符合食品安全标准，保障食品安全，选A。
15.食品生产经