2025年食品安全管理员模拟考试题库298题(含标准答案).docx
2025年食品安全管理员模拟考试题库298题(含标准答案)
###一、选择题（1-150题）
1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）
A.苯甲酸钠
B.山梨酸钾
C.抗氧化剂
D.柠檬黄
答案：C
解析：抗氧化剂的作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽。
2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.三个月，一年
B.六个月，二年
C.一年，三年
D.二年，五年
答案：B
解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
3.下列哪种食品可能存在较多的黄曲霉毒素？（）
A.新鲜水果
B.未开封的罐头
C.发霉的花生
D.冷冻的肉类
答案：C
解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，在发霉的花生、玉米等谷物中容易产生。新鲜水果、未开封的罐头和冷冻肉类一般不会有黄曲霉毒素污染。
4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。
A.名称、规格、数量
B.生产日期或者生产批号、保质期
C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式
D.以上都是
答案：D
解析：食品经营企业建立进货查验记录制度时，需要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，以便追溯和管理。
5.餐饮服务提供者在加工食品时，应将食品原料、半成品、成品（）存放。
A.随意
B.分开
C.混合
D.堆叠
答案：B
解析：为防止交叉污染，餐饮服务提供者在加工食品时，应将食品原料、半成品、成品分开存放。随意、混合或堆叠存放都可能导致不同食品之间的污染。
6.以下哪种情况不属于食品召回的范围？（）
A.食品中微生物超标
B.食品标签存在错误信息
C.食品口感不符合消费者喜好
D.食品中含有有害物质
答案：C
解析：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正标签等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品口感不符合消费者喜好不属于食品安全问题，不在食品召回范围内。
7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。
A.培训证书
B.健康证明
C.从业资格证
D.卫生许可证
答案：B
解析：食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，这是为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，保障食品安全。
8.下列哪种清洗消毒方法不适用于餐饮具？（）
A.煮沸消毒
B.蒸汽消毒
C.用洗洁精浸泡
D.消毒剂消毒
答案：C
解析：用洗洁精浸泡只能去除餐饮具表面的油污和杂质，不能有效杀灭细菌和病毒，不属于消毒方法。煮沸消毒、蒸汽消毒和消毒剂消毒都可以有效杀灭餐饮具上的微生物。
9.食品添加剂的使用应符合（）的规定。
A.《食品添加剂使用标准》
B.企业自行制定的标准
C.行业内部标准
D.地方标准
答案：A
解析：食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，以确保食品添加剂的安全使用。
10.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容。
A.名称、规格、数量
B.生产日期或者生产批号、保质期
C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式
D.以上都是
答案：D
解析：同第4题，食品生产企业进货查验记录应如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。
11.下列哪种食品储存条件要求最严格？（）
A.常温保存的饼干
B.冷藏的酸奶
C.冷冻的肉类
D.干燥保存的木耳
答案：C
解析：冷冻的肉类需要在低温环境下（一般为-18℃以下）储存，以保持其品质和安全性，储存条件要求最为严格。常温保存的饼干和干燥保存的木耳对温度和湿度有一定要求，但相对宽松；冷藏的酸奶一般要求在2-8℃储存。
12.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明下列事项，不包括（）。
A.名称、规格、净含量、生产日期
B.成分或者配料表
C.生产企业的详细地址和联