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食品安全管理员模拟考试题库298题(答案)
一、选择题（1-150题）
1.食品安全标准是（）。
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
答案：C。根据《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性，所以选C。
2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.六个月，二年
B.一年，二年
C.一年，三年
D.二年，三年
答案：A。依据《食品安全法》，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，因此选A。
3.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。
A.食品添加剂
B.按照传统既是食品又是中药材的物质
C.食用农产品
D.药品
答案：D。《食品安全法》明确规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，所以选D。
4.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。
A.五年内
B.八年内
C.十年内
D.终身
答案：A。按照相关法律规定，被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产许可等，所以选A。
5.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.三个月，一年
B.三个月，二年
C.六个月，一年
D.六个月，二年
答案：D。根据规定，食品生产企业的出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，故答案是D。
6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。
A.立即停止生产
B.召回已经上市销售的食品
C.通知相关生产经营者和消费者
D.以上都是
答案：D。当食品生产企业发现食品不符合标准或可能危害人体健康时，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者，所以选D。
7.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。
A.立即采取整改措施
B.停产停业，不再继续生产经营
C.向所在地食品药品监督管理部门报告
D.以上都不对
答案：A。生产经营条件不再符合食品安全要求时，食品生产企业应立即采取整改措施，若整改后仍达不到要求才可能涉及停产停业等，所以选A。
8.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。
A.原料采购、原料验收、投料等原料控制
B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
D.以上都是
答案：D。食品生产企业要保证食品符合安全标准，需要对原料采购、生产关键环节、检验等多方面制定并实施控制要求，所以选D。
9.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A.品控人员
B.检验人员
C.技术人员
D.主要负责人
答案：D。企业主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，这是明确的责任规定，所以选D。
10.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持（）以上的距离。
A.10米
B.20米
C.30米
D.50米
答案：A。一般要求食品生产企业的场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持10米以上的距离，所以选A。
11.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。
A.产品合格证明文件
B.法人身份证明
C.产品生产工艺文件
D.法人授权委托书
答案：A。食品生产企业采购原料时，应查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确保原料质量，所以选A。
12.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）。
A.一年
B.二年
C.三年
D.五年
答案：B。根据规定，食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于二年，所以选B。
13.食品生产企业应当配备食品