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2025食品安全管理员完整考试练习题库298题(含标准答案)
###一、选择题（1-100题）
1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.三个月，一年
B.六个月，二年
C.一年，三年
D.二年，五年
答案：B。解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。
A.名称、生产日期
B.保质期、生产经营者名称及联系方式
C.以上都是
答案：C。解析：食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。
3.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。
A.山梨酸钾
B.碳酸氢钠
C.焦糖色
D.谷氨酸钠
答案：A。解析：山梨酸钾是常用的防腐剂；碳酸氢钠是膨松剂；焦糖色是着色剂；谷氨酸钠是增味剂。
4.食品安全标准是（）的标准。
A.自愿性
B.强制性
C.科学性
D.民主性
答案：B。解析：食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性。
5.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。
A.任意位置
B.固定位置
C.冰柜中
D.常温仓库
答案：B。解析：餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于固定位置，标示“食品添加剂”字样妥善保管并建立使用台账，便于管理和监督。
6.食品经营许可的有效期为（）年。
A.2
B.3
C.5
D.10
答案：C。解析：食品经营许可的有效期为5年。
7.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）。
A.大米
B.花生
C.玉米
D.以上都是
答案：D。解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米、小麦等粮油及其制品。
8.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.三个月，一年
B.六个月，二年
C.一年，三年
D.二年，五年
答案：B。解析：和进货查验记录保存期限规定一致，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
9.以下哪种情况不属于食品召回的情形（）。
A.食品不符合食品安全标准
B.食品可能危害人体健康
C.食品包装存在轻微破损
D.食品含有有毒有害物质
答案：C。解析：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品包装轻微破损一般不涉及食品安全危害，不属于召回情形。
10.餐饮服务提供者在制作加工过程中应检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，（）。
A.可以加工使用
B.经处理后再使用
C.不得加工使用
D.视情况而定
答案：C。解析：对于腐败变质、感官性状异常等可能存在安全隐患的食品及原料，不得加工使用，以确保食品安全。
11.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。
A.食品添加剂
B.食用农产品
C.药品
D.按照传统既是食品又是中药材的物质
答案：C。解析：根据规定，食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内可以使用，食用农产品是食品原料。
12.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品（）。
A.合格证明文件
B.生产工艺文件
C.广告宣传文件
D.运输文件
答案：A。解析：食品经营者采购食品时，查验供货者的许可证和食品合格证明文件是确保所采购食品质量安全的重要措施。
13.以下哪种餐具消毒方法是不正确的（）。
A.煮沸消毒
B.蒸汽消毒
C.用洗洁精清洗后直接使用
D.使用含氯消毒剂浸泡消毒
答案：C。解析：用洗洁精清洗只能去除餐具表面的油污和杂质，不能有效杀灭细菌和病毒，清洗后还需进行消毒处理才能使用。煮沸、蒸汽和含氯消毒剂浸泡都是常见且有效的消毒方法。
14.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品