析黄酒中挥发性和半挥发性微量成分.PDF

酿酒科技 2007年第6期(总第156期)LI·QUOR一MAK][NGSCIENCETECHNOLOGY 2007No.6(TO1.巧6) 顶空固相微萃取(HS一SPME)和气相色谱一质谱(GC一MS) 联用分析黄酒中挥发性和半挥发性微量成分 罗 涛’，范文来’，郭 翔’，徐 岩’，赵光鳌’，汪建华2，董鲁平2，袁军川2 (1.江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学实验室，教育部工业生物技术重点实验室， 江苏 无锡 214036;2.上海金枫酿酒有限公司，上海 201501) 摘 要:利用顶空固相微萃取(H5一sP州田)对黄酒中的挥发性和半挥发性成分进行萃取。采用气 相色谱一质谱(GC一Ms)技术对其进行分析，在黄酒中共检测到63种化合物，其中有犯种化合物 是首次检测到。醋类和芳香族化合物分别是黄酒中种类最多和含量最多的两类化合物。结果表 明，该方法适合分析黄酒中挥发性和半挥发性微量成分，比传统预处理方法更简单、效果更好。 关键词:黄酒;挥发性和半挥发性成分;顶空固相微萃取;气相色谱一质谱仪 中图分类号:TS262.4;0657.63;0658.2文献标识码:A 文章编号:1001一9286(2007)06一0121一04 AnalysisofVolatileandse而一volatileComPoundsinyellow形ce WinebyHeadsPaceSolidPhaseMicroextraction(SPME)and GasChromatograPhy一MassSPectrometry(GC一MS) LUOTaol，FANWen.lail，GUOXiangl，XUYanl，ZHAOGuao一aol， WANGJian一加a早DONGLu一in扩andYUANJ认n一比u耐 (1.1刁bofBrewm gMicrobiologyandAPPliedEW‘mology，KeyLabofIndustrialBiotechno1ogy，M而stlyofEducation，Schoolof Biotechnolo戮SouthemyangtZeUniversity，Wuxl，Jia五gsu214036;2.ShanghailinfengwineCo.，Shanghai201501，China) Abstract:Thevolatileandsemi一volatilecomPoundsinyellowricewinewere extractedbyHS一SPME.Slxty一threecom- PoundsweredetectedandidentifiedbyGC一5.32ofthemwerefirstlyrePorted.Esters(themaxlrOurnvarleties)andaro- maticcomPounds(thehighestcontent)werethemaincomPoun dsinyellowricewine.TheresultsindicatedthatHS一SPME comblnedwithGC一MSwasagoodtechniquefor ana1yZingvolatileandsemi一volatilecomPoundsinyellowricewine. ComParedwithtradltionalmethods，suchtechniquewassimPletoopeniteandb毗ereffectscouldbeachieved. Keywords:yellowricewlne;volatileandsemi一volatilecomPounds;headsPacesolidPhasemicroextraction;gascliro- matograPhy.masssPectrometry 黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯 毒性，污染环境，需要样品量大，步骤繁琐、耗时，且会引 中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，具有悠久 起某些化学组分的变化，特别是在进行易挥发性物质的 的历史和技术特征。黄酒的微量成分是构成黄酒风味的 定量测定时，容易产生较大误差，甚至丢失某些低沸点 重要因素，决定着黄酒的风味和典型性。