CO2超临界萃取技术对金枪鱼油挥发性成分的分析.PDF

20 15 6 Vol． 30 ，No． 6 年 月 中国粮油学报 30 6 Jun. 20 15 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association CO2 超临界萃取技术对金枪鱼油挥发性成分的分析 1 1 2 3 3 3 1 王亚男 季晓敏 黄 健 王求娟 陈义芳 夏静波 苏秀榕 ( 1 ， 315211) 宁波大学海洋学院 宁波 ( 2 ， 10 1200) 北京普析通用仪器有限责任公司 北京 ( 3 ， 315502) 宁波今日食品有限公司 宁波 CO ， : 摘 要 采用超临界 2 萃取技术精制金枪鱼粗鱼油 依据现有对油脂氧化程度的评价指标 过氧化值 (POV) (AV)， － 。 和酸值 运用电子鼻和顶空固相微萃取 气质联用法对不同萃取条件下的鱼油进行分析 结果 ， CO ，32 ℃ ，20 MPa ， 表明 超临界 精制的鱼油酸值和过氧化值符合水产行业标准对精制鱼油的要求 酸值最小 2 30 MPa 。 、 ， PCA LDA 过氧化值最小 电子鼻能够快速 灵敏的检测到鱼油中挥发性物质的变化 通过 和 方法分 、32 ℃ ，20 MPa 、32 ℃ ，30 MPa 40 ℃ ，20 MPa ， GC － MS 析原鱼油 和 条件精制的鱼油挥发性物质明显不同 利用 46 、19 、12 23 ， 、 、 、 、 、 ， 、 分别检测出 和 种挥发性物质 包括酸类 醛类 烃类 酮类 醇类 酯类 还有少量杂环化合物 胺 。 CO 、 、 100% ， 类等 超临界 2 流体萃取技术对醛类 酮类 胺类等主要影响鱼油风味的物质去除率达到 对酸类去 除效果良好。 关键词 超临界CO2 鱼油 精制 电子鼻 挥发性物质 中图分类号:TQ646 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 15)06 － 0074 － 06 DHA 、EPA 。 ， 金枪鱼油富含丰富的 等多不饱和脂 究未见报道 随着我国