面包生产复习题练习测试题附答案.docx
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面包生产复习题练习测试题附答案
1.操作前先将奶油从冷藏或冷冻库中取出，放在室温下，其主要目的就是使其()，便于切割、搅拌、搅打等操作。
A、凝固
B、硬化
C、软化
D、熔化
【正确答案】：C
2.在下列面包中烘烤要求温度最高的？（）
A、法棍面包
B、吐司面包
C、小圆面包
D、丹麦面包
【正确答案】：A
3.发现消毒池内有油腻应()，以确保消毒效果。
A、立即换水
B、立即去除油腻
C、静置后再使用
D、四小时后换水
【正确答案】：A
4.在面包生产中加入少量（），作为酵母发酵的主要能量来源
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