面包生产复习题练习测试卷（一）.docx
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面包生产复习题练习测试卷
1.最早改良面包烤炉的是？（）
A、埃及人
B、希腊人
C、印度人
D、罗马人
【正确答案】：B
2.任何烤炉等电气设备若有故障，()使用和操作。否则，会因此而引发事故。
A、绝对不能
B、维持
C、继续
D、经常
【正确答案】：A
3.下列不是食盐在面包中的作用的是（）。
A、增加风味
B、强化面筋
C、增加营养
D、调节发酵速度
【正确答案】：C
4.个人卫生要做到“()”。
A、“四隔离”
B、“四不”
C、“四定”
D、“四勤”
【正确答案】：D
5.下列温度中哪个是最
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