大锅菜菜谱分析和总结.docx

大锅菜菜谱

西坡肘子：

肘子十五磅（WalmartSuperCenter有售，一般需买两个）。

在肘子无皮的一面，用刀划十字以进味儿。

糖、料酒、生抽、老抽各一杯（1cup），姜片、花椒、大料、葱、蒜各适量。混在一起，做成调料。

先将调料放入盆中，再把肘子放入调料中滚一下，然后将皮面朝上。加盖浸泡十小时左右。

放入烤箱烤两小时于250°C。

将烤箱温度调至200°C，再烤五、六个小时。

开吃。

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菜名：猪肉炖粉丝

材料：1个10磅左右的猪腿，2包粉丝

调料：酱油，料酒，盐，糖，葱，姜，大料

做法：(1)将猪腿用热水煮一下去血。(2)猪腿放入锅中，加入各种调料适量，加水淹没猪腿，375F烤90分钟，加入粉丝再烤20分钟。

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菜名：土豆炖牛肉

材料：10磅牛肉，10磅土豆

调料：卤包，酱油，盐，糖（少许，可选）

做法：(1)将牛肉切块后用热水煮一下去血水，或浸泡一会儿去血水。(2)

将牛肉加水烧开后加入卤包，酱油，盐小火炖1小时，将土豆削皮切块加入牛肉再一起炖30分钟。

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菜名：白斩鸡

材料：20磅1/4(quarter)鸡

调料：酱油，麻油，辣椒油，盐，糖，葱

做法：将鸡用水煮开后小火炖40分钟，放凉，斩成小块。将调料调在一起，洒在鸡块上。

要诀：辣椒油可自制。将油烧热，不要烧滚，放入辣椒粉。

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菜名：麻辣豆腐

材料：12盒豆腐，1瓶同志牌辣椒豆酱(一大匙，共用半瓶)。调料：酱油，盐，淀粉，葱，香油（可选）

做法：自家炒锅放入少许油，烧热，加入一大匙辣酱，加入3-4盒切好的豆腐（根据炒锅的大小），加入盐，酱油，烧开，小火炖10分钟。加入葱、淀粉起锅。

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菜名：肉末豆腐

材料：12盒豆腐，2磅肉沫，蘑菇（可选），虾皮（可选）。调料：酱油，盐，葱，胡椒粉，五香粉

做法：自家炒锅先将肉末炒熟，根据炒锅的大小，将豆腐分几次炒，炒时加肉末，各样调料，一起炖10分钟。加入葱起锅。

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菜名：鸡汤蛋羹

材料：48个鸡蛋，8盒鸡汤（chickenbroth）,1盒玉米（可选），少许香菇(可选)

调料：无。

做法：将鸡蛋打入锅中，打匀，加入鸡汤打匀。盖上盖子，放入烤箱用250-275F烤

50-60分钟,玉米和香菇可在烤了40分钟后加入。

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菜名：茶叶蛋

材料：6-8打鸡蛋（72-96个），越小越好调料：酱油，花椒，绿茶

做法：将鸡蛋煮熟，浸入冷水后，将鸡蛋敲裂，将茶叶、花椒、酱油加水煮滚。鸡蛋放在锅中，煮好后的调料浸过鸡蛋，放置1天，倒去调料。

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菜名：番茄炒蛋

材料：3打鸡蛋（36个），12~15个大番茄。调料：盐，糖

做法：自家炒锅倒油，炒鸡蛋，加入切块的西红柿，加盐，糖同炒。根据自家炒锅的大小分几次。

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菜名：绿白菜花

材料：6棵绿菜花（Broccoli），4棵白菜花调料：盐，香油

做法：将菜花放入滚开的水中，水一沸腾，将菜花捞出，加入盐，香油即可

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菜名：蒜香海带

材料：4包海带丝，1包豆芽

调料：糖，醋，料酒，香油，葱，蒜

做法：将海带丝泡干净，加盐煮熟，将豆芽用水煮沸，拌入各样调料

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菜名：蛋皮粉丝

材料：3包粉丝，12个鸡蛋，一棵白菜调料：糖，醋，料酒，香油，盐，葱

做法：将粉丝加盐煮熟，用凉水冲凉，将白菜切条状，加少许盐煮熟。用鸡蛋摊成蛋

皮，或炒鸡蛋，加调料拌入

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菜名：糖番茄

材料：20个大番茄调料：糖

做法：将番茄洗净，切成圆片，将糖洒在上面

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菜名：可乐鸡翅材料：15磅鸡翅

调料：1瓶可口可乐，6~8瓣八角，5个小干辣椒，生姜适量，盐

做法：将鸡翅洗净（注意拔去残留的鸡毛）放入深锅，倒入可乐，加八角，辣椒，生姜，煮40分钟（筷子可轻易插入），加盐再煮约20分钟。

特点：简单易行，肉质细嫩可口。

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菜名：凉拌芹菜

材料：4棵芹菜，40根小肉肠或2袋花生米，2袋腐竹调料：香油，盐

做法：将各种调料切丁，用盐水一一煮熟，倒入香油。

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菜名：狮子头

材料：5磅肉末,1颗白菜,1包粉丝,3个鸡蛋

调料：半把葱，适量姜，酱油，糖，盐，香油，黑胡椒（可选）做法：

将葱、姜切末与肉末拌在一起，加酱油，糖，放少许盐，少许黑胡椒，适量油；将鸡蛋打好与肉末拌在一起。用手捏鸡蛋大小的狮子头40-50个。将烤箱预热到350-400F，将狮子头放入烤盘烤

10-15分钟（可能要分几次烤），烤出的汁一定保留。将白菜切好，白菜根部炒一下，一层白菜，一层狮子头，